Bouillabaisse to klasyczna francuska zupa rybna wywodząca się z kuchni marsylskiej. W tej wersji, inspirowanej przepisem mojego pradziadka Henryka Kuronia, bazuje na filetowanych rybach dostępnych lokalnie, takich jak dorsz, karp czy sandacz. Dobrze zbalansowana baza warzywna, białe wino, świeże zioła i cytrusowe akcenty tworzą razem danie o wyjątkowym smaku i głębokim aromacie.
To zupa idealna na specjalne okazje, ale również doskonała na co dzień – rozgrzewająca, sycąca i pełna świeżości. Świetnie smakuje z grzanką lub kromką chrupiącego chleba.
Bouillabaisse według Henryka Kuronia – aromatyczna zupa rybna z nutą cytrusów
Porcja dla 4–6 osób
Składniki:
- 1,5 l wywaru warzywnego
- 600 g filetów z różnych ryb (np. dorsz, karp, sandacz)
- 2–3 ziemniaki (ok. 300 g)
- 1 duża cebula
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1 por (biała część)
- 3 sparzone i obrane pomidory
- 3–4 ząbki czosnku
- skórka otarta z jednej pomarańczy
- 1 pęczek koperku
- 1 liść laurowy
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 250 ml białego wytrawnego wina
- sok z jednej cytryny
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
Krok 1:
W dużym garnku rozgrzej oliwę. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek pokrojony w cienkie plasterki. Następnie smaż, aż cebula się zeszkli.
Krok 2:
Obierz marchewkę, pietruszkę i pora, pokrój w grube słupki i dorzuć do garnka. Dodaj liść laurowy, ziele angielskie, sól i pieprz. Wlej wino i gotuj przez kilka minut, aż część płynu odparuje.
Krok 3:
Pokrój pomidory w kostkę, dodaj do warzyw razem ze skórką pomarańczową. Zalej całość wywarem warzywnym.
Krok 4:
Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i dorzuć do garnka. Gotuj, aż będą prawie miękkie.
Krok 5:
Wlej sok z cytryny. Filety rybne pokrój w paski, wrzuć do zupy i gotuj jeszcze około 10 minut – do momentu, gdy ryba będzie delikatna, ale jędrna.
Krok 6:
Na koniec dodaj posiekany koperek. Dopraw zupę do smaku solą i pieprzem.
Porady i modyfikacje:
- Do zupy możesz dodać mule lub krewetki, jeśli chcesz wersję bardziej zbliżoną do francuskiego oryginału.
- Zamiast pomidorów świeżych można użyć krojonych z puszki – zwłaszcza poza sezonem.
- Skórka pomarańczowa nadaje charakterystycznego aromatu – nie pomijaj jej, nawet w niewielkiej ilości.
- Najlepiej smakuje podana z chrupiącą bagietką lub grzankami natartego czosnkiem chleba.
Bouillabaisse według Henryka Kuronia to zupa, która łączy w sobie tradycję, prostotę i wykwintność. Idealna na zimniejsze dni, ale równie dobra latem – pachnąca morzem, winem i świeżymi ziołami. Jeśli jeszcze jej nie próbowałaś – koniecznie dodaj ten przepis do ulubionych.
Przepis pochodzi z mojej książki „Kuroniowie przy stole” którą z moim autografem i dedykacją możesz kupić >>TU<<
Jeśli chcesz być na bieżąco z moimi przepisami to zapraszam na Instagram
Więcej pysznych propozycji znajdziesz >> TUTAJ <<
