X

Czego szukasz?

Przepis
RybyZupy

Zupa bouillabaisse według Henryka Kuronia

Bouillabaisse to klasyczna francuska zupa rybna wywodząca się z kuchni marsylskiej. W tej wersji, inspirowanej przepisem mojego pradziadka Henryka Kuronia, bazuje na filetowanych rybach dostępnych lokalnie, takich jak dorsz, karp czy sandacz. Dobrze zbalansowana baza warzywna, białe wino, świeże zioła i cytrusowe akcenty tworzą razem danie o wyjątkowym smaku i głębokim aromacie.

To zupa idealna na specjalne okazje, ale również doskonała na co dzień – rozgrzewająca, sycąca i pełna świeżości. Świetnie smakuje z grzanką lub kromką chrupiącego chleba.

Bouillabaisse według Henryka Kuronia – aromatyczna zupa rybna z nutą cytrusów

Porcja dla 4–6 osób

Składniki:

  • 1,5 l wywaru warzywnego
  • 600 g filetów z różnych ryb (np. dorsz, karp, sandacz)
  • 2–3 ziemniaki (ok. 300 g)
  • 1 duża cebula
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • 1 por (biała część)
  • 3 sparzone i obrane pomidory
  • 3–4 ząbki czosnku
  • skórka otarta z jednej pomarańczy
  • 1 pęczek koperku
  • 1 liść laurowy
  • 2 ziarna ziela angielskiego
  • 250 ml białego wytrawnego wina
  • sok z jednej cytryny
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Krok 1:

W dużym garnku rozgrzej oliwę. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek pokrojony w cienkie plasterki. Następnie smaż, aż cebula się zeszkli.

Krok 2:

Obierz marchewkę, pietruszkę i pora, pokrój w grube słupki i dorzuć do garnka. Dodaj liść laurowy, ziele angielskie, sól i pieprz. Wlej wino i gotuj przez kilka minut, aż część płynu odparuje.

Krok 3:

Pokrój pomidory w kostkę, dodaj do warzyw razem ze skórką pomarańczową. Zalej całość wywarem warzywnym.

Krok 4:

Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i dorzuć do garnka. Gotuj, aż będą prawie miękkie.

Krok 5:

Wlej sok z cytryny. Filety rybne pokrój w paski, wrzuć do zupy i gotuj jeszcze około 10 minut – do momentu, gdy ryba będzie delikatna, ale jędrna.

Krok 6:

Na koniec dodaj posiekany koperek. Dopraw zupę do smaku solą i pieprzem.

Porady i modyfikacje:

  • Do zupy możesz dodać mule lub krewetki, jeśli chcesz wersję bardziej zbliżoną do francuskiego oryginału.
  • Zamiast pomidorów świeżych można użyć krojonych z puszki – zwłaszcza poza sezonem.
  • Skórka pomarańczowa nadaje charakterystycznego aromatu – nie pomijaj jej, nawet w niewielkiej ilości.
  • Najlepiej smakuje podana z chrupiącą bagietką lub grzankami natartego czosnkiem chleba.

Bouillabaisse według Henryka Kuronia to zupa, która łączy w sobie tradycję, prostotę i wykwintność. Idealna na zimniejsze dni, ale równie dobra latem – pachnąca morzem, winem i świeżymi ziołami. Jeśli jeszcze jej nie próbowałaś – koniecznie dodaj ten przepis do ulubionych.

Przepis pochodzi z mojej książki „Kuroniowie przy stole” którą z moim autografem i dedykacją możesz kupić >>TU<<

Jeśli chcesz być na bieżąco z moimi przepisami to zapraszam na Instagram 

Więcej pysznych propozycji znajdziesz >> TUTAJ <<

Udostępnij!

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Sprawdź również