Modro kapusta, inaczej kapusta czerwona duszona z jabłkiem i cebulą, to klasyk kuchni śląskiej oraz polskiej domowej. Jej intensywny kolor, słodko-kwaśny smak i aromat ziół sprawiają, że doskonale komponuje się z daniami mięsnymi – zwłaszcza pieczoną kaczką, żeberkami czy roladą wołową. Ponadto, dzięki prostemu składowi i szybkiemu przygotowaniu, danie to może zagościć nie tylko na świątecznym stole, ale również jako codzienny dodatek do obiadu.
W związku z tym, że duszona czerwona kapusta ma wielu zwolenników i daje się łatwo modyfikować, przepis Piotra można śmiało traktować jako bazę do własnych kulinarnych eksperymentów. Innymi słowy – to klasyka, która daje dużo swobody.
Modro kapusta – tradycyjna duszona kapusta z jabłkami
Składniki:
1 średnia główka czerwonej kapusty
1 duża cebula
1 duże jabłko (najlepiej kwaśne, np. szara reneta)
2 łyżki masła lub smalcu
3 łyżki octu (najlepiej spirytusowego lub jabłkowego)
1 łyżeczka cukru
½ szklanki wody
sól i pieprz do smaku
opcjonalnie: 1 liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego
Sposób przygotowania:
Krok 1: Przygotowanie warzyw
Kapustę drobno szatkujemy, cebulę obieramy i kroimy w piórka. Jabłko ścieramy na tarce o dużych oczkach – ze skórką lub bez, w zależności od preferencji.
Krok 2: Podsmażanie
Na dużej patelni lub w szerokim rondlu rozpuszczamy masło. Następnie dodajemy cebulę i smażymy ją na złoty kolor. Gdy cebula zacznie się lekko karmelizować, dorzucamy jabłko i chwilę wszystko razem podsmażamy.
Krok 3: Duszenie kapusty
Do garnka dodajemy kapustę, podlewamy wodą, wlewamy ocet, wsypujemy cukier i przyprawiamy solą oraz pieprzem. Całość mieszamy i dusimy pod przykryciem przez około 30–40 minut, aż kapusta zmięknie. Od czasu do czasu warto przemieszać i sprawdzić, czy nie trzeba dodać odrobiny wody.
Krok 4: Doprawianie
Pod koniec duszenia próbujemy kapustę i ewentualnie doprawiamy wedle uznania – dodając więcej octu, cukru lub soli. Kapusta powinna mieć wyraźny, ale zbalansowany słodko-kwaśny smak.
Ciekawostka kulinarna
Czerwona kapusta zyskała nazwę „modra” od słowa oznaczającego dawniej kolor niebieskawo-fioletowy. Co ciekawe, barwa tej kapusty zmienia się w zależności od środowiska – przy kwaśnym odcieniu staje się bardziej intensywnie purpurowa, natomiast przy zasadowym zyskuje niebieski ton. Dlatego też dodatek octu nie tylko wpływa na smak, lecz także intensyfikuje kolor potrawy.
Podsumowanie
Modro kapusta to bez wątpienia danie, które warto mieć w swoim kulinarnym repertuarze. Przede wszystkim jest uniwersalna – pasuje do wielu mięs i może być serwowana zarówno na ciepło, jak i na zimno. Dzięki prostocie składników i łatwości wykonania, z powodzeniem może zagościć na stole w każdej porze roku. Kończąc, warto dodać, że duszona czerwona kapusta dobrze się przechowuje i zyskuje na smaku nawet następnego dnia.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
