Składniki
- 1 duża główka włoskiej kapusty
- 10 dkg kiszonej kapusty
- 1 liść laurowy
- 5 jagód suszonego jałowca
- 1 łyżeczka nie mielonego kolorowego pieprzu
- 1/2 kg grubo mielonej wieprzowiny (50% karkówki, 50% szynki)
- 1 szklanka brązowego ryżu (Basmati)
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 jajka
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki oliwy
- 1 litr bulionu wołowo warzywnego
- 1 łyżka azafranu (substytut szafronu)
- sos pomidorowy do gołąbków (przepis poniżej)
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
Ryż przelewamy zimną wodą i gotujemy na pół twardo z łyżką masła. Kiszoną kapustę gotujemy z laurowym liściem, pieprzem i jałowcem, bardzo drobno siekamy. Rozgrzewamy na patelni oliwę z łyżką masła i przesmażamydrobno posiekaną cebulkę i czosnek do koloru rumianego. Mieszamy mięso z ryżem, przesmażoną cebulką z czosnkiem, dodajemy posiekaną kiszoną kapustę i żółtka z jajek (białka ubijamy z solą na sztywną pianę). Całość dokładnie mieszamy i dodajemy białka delikatnie mieszając z farszem.
Z kapusty wykrawamy głąb, liście delikatnie rozdzielamy, rozbijamy tłoczkiem grube "nerwy" liścia i blanszujemy w osolonej wodzie około 1-2 minut. Przekładamy liście na sito i przelewamy zimną wodą, odcedzamy i przesuszamy każdy liść papierowym ręcznikiem.
Nakładamy porcję farszu na każdy liść, zwijamy i ciasno układamy w brytwannie, w której dno wykładamy kilkoma liśćmi. Gołąbki w brytwannie, przykrywamy pozostałymi liśćmi kapusty. Azafran moczymy w małej ilości zimnej wody i dodajemy do gorącego bulionu. Zalewamy bulionem gołąbki tak aby były one nieznacznie przykryte. Rozgrzewamy piekarnik do 200*C i dusimy gołąbki pod przykryciem około półtorej do dwóch godzin, odkrywając po 2/3 czasu pieczenia, (bulion powinien nam się zredukować o połowę, a temperatura farszu wynosić około 80*C).
Sos pomidorowy do gołąbków
składniki: 3 średnie pomidory 1 średnia cebula 2 ząbki czosnku 2 łyżki masła 2 łyżki oliwy 3 łyżki przecieru pomidorowego 1/4 szklanki czerwonego wytrawnego wina sól i pieprz do smaku
sposób przygotowania: W czasie kiedy gołąbki duszą się w piekarniku, przygotowujemy sos do gołąbków. Pomidory parzymy, obieramy ze skóry i kroimy w kostkę. Cebulę i czosnek bardzo drobno siekamy i podsmażamy na patelni do jasnozłotego koloru. Dodajemy wino, redukujemy płyn do połowy i dodajemy pomidory, dusimy do miękkości i dodajemy przecier pomidorowy. Sos powinien być bardzo gęsty.
Kiedy mamy już gołąbki gotowe, zdejmujemy wierzchnią warstwę liści z gołąbków i zalewamy przygotowanym sosem, na powrót przykrywamy i dusimy jeszcze przez 15 minut. Gołąbki możemy podawać jako danie obiadowe lub jako gorącą przekąskę.
Smacznego
