Przepis
Składniki
- 500 ml zakwasu na żur
- 750 g mielonego mięsa cielęco – wieprzowego
- 250 g wędzonego boczku
- 12 jajek przepiórczych ugotowanych na twardo
- 2– 3 cebule
- 4 ząbki czosnku
- 4 suszone prawdziwki
- 250 ml śmietany
- liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, kminek, tymianek
- koperek
- pieprz, sól
- 1 kg ziemniaków oddzielnie ugotowanych
Sposób przygotowania
Grzybki moczymy i gotujemy do miękkości. Z mięsa, posiekanej, podsmażonej cebuli, majeranku, tymianku, soli, pieprzu i posiekanego, utartego z odrobiną soli czosnku wyrabiamy i formujemy 12 pulpetów, a w środek każdego wkładamy jajo przepiórcze. Pulpety wrzucamy na wrzącą wodę i gotujemy 20 minut, tak aby nie dopuścić do wrzenia. Wywar przecedzamy. Pulpety przekrawamy na pół. Do wywaru dodajemy pokrojone w paseczki grzyby wraz z wodą, w której się gotowały, zakwas, pulpety i na końcu śmietanę. Żurek posypujemy zielonym koperkiem. Oddzielnie podajemy ugotowane ziemniaki z pokrojonym i zrumienionym boczkiem.
