Składniki
- 400 g cielęciny bez kości
- 100 g słoniny
- 250 g wieprzowiny
- 200 g szynki
- 1l wywaru z włoszczyzny i kości (może być z kostki)
- 3 jajka
- 2 białka
- 2 ząbki czosnku
- 20 g żelatyny
- szczypta gałki muszkatołowej
- po 1 łyżce posiekanych świeżych: ziół: szczypiorku, pietruszki i koperku
- sok z 1 cytryny
- 50 g masła lub 50 ml oleju
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
Mięso płuczemy, osączamy i przepuszczamy wraz ze słoniną przez maszynkę. Do masy dodajemy jaja, posiekany, utarty z odrobiną soli czosnek, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Dokładnie mieszamy. Szynkę kroimy w kostkę. Czystą lnianą ściereczkę smarujemy masłem (lub polewamy olejem) i układamy na niej masę mięsną. Tworzymy z niej prostokąt, na środku układamy szynkę, następnie rolujemy galantynę, zawijamy w serwetę i związujemy dość gęsto sznurkiem – szczególnie obydwa końce. Wkładamy galantynę do rondelka lub brytfanki i zalewamy gorącym wywarem. Gotujemy na małym ogniu pod przykryciem przez półtorej godziny. Pozostawiamy w wywarze, aż do ostygnięcia. Po wyjęciu układamy ją na stolnicy albo półmisku, przykrywamy deseczka i obciążamy. W tym czasie wywar klarujemy białkami, doprawiamy do smaku sokiem z cytryny i dodajemy do niego rozpuszczoną żelatynę, przecedzamy. Galantynę kroimy w plastry, które układamy na półmisku, dekorujemy ugotowaną wcześniej w wywarze marchewką lub innymi jarzynami, czy ziołami, smarujemy pędzelkiem całość tworząca się galaretą, posypujemy ziołami i wstawiamy do lodówki. Czynność obsypywania ziołami i smarowania galantyny galaretą możemy powtórzyć kilkakrotnie.
