Galantyna z cielęciny w ziołach to wytworna potrawa o francuskim rodowodzie, która od lat cieszy się popularnością również w polskiej kuchni domowej i restauracyjnej. Przede wszystkim zachwyca delikatnym, soczystym mięsem oraz ziołowym aromatem, który w połączeniu z galaretą tworzy efektowną i smakowitą kompozycję. Co więcej, galantyna doskonale sprawdza się jako przystawka na świąteczny stół, rodzinne przyjęcie czy elegancki bufet.
W przeciwieństwie do klasycznych pieczeni czy pasztetów, galantyna wyróżnia się sposobem przygotowania – mięso jest zwijane, duszone, a następnie serwowane na zimno, często otoczone klarowną galaretą. Ponadto można ją przygotować z wyprzedzeniem, co znacznie ułatwia organizację większych spotkań. Innymi słowy – to danie, które łączy tradycję z elegancją i praktycznym zastosowaniem.
Galantyna z cielęciny w ziołach – klasyczna przekąska w eleganckim wydaniu
Składniki
1 kg cielęciny (najlepiej udziec lub łopatka, rozbity w formie prostokąta)
250 g cielęcego mięsa mielonego
1 jajko
1 bułka namoczona w mleku i odciśnięta
3 ząbki czosnku
2 łyżki świeżego tymianku
2 łyżki natki pietruszki
1 łyżka posiekanego rozmarynu
sól, pieprz do smaku
2 łyżki oliwy
1 l bulionu warzywnego lub cielęcego
Sposób przygotowania:
Krok 1: Przygotowanie farszu
W misce wymieszaj mieloną cielęcinę z jajkiem, odciśniętą bułką, posiekanym czosnkiem oraz ziołami. Dopraw solą i pieprzem. Masa powinna być gładka i dobrze związana – jeśli jest zbyt rzadka, dodaj łyżkę bułki tartej.
Krok 2: Formowanie galantyny
Rozłóż płat cielęciny na folii spożywczej lub pergaminie, dopraw solą i pieprzem. Rozprowadź farsz równomiernie na mięsie, zostawiając 1 cm wolnego brzegu. Zawiń całość ciasno w rulon i obwiąż sznurkiem kuchennym.
Krok 3: Gotowanie
Na dnie szerokiego rondla rozgrzej oliwę i obsmaż galantynę z każdej strony na złoty kolor. Następnie zalej bulionem, zmniejsz ogień, przykryj i duś pod przykryciem przez około 1,5 godziny. Po ugotowaniu odstaw do wystudzenia w bulionie.
Krok 4: Chłodzenie i podanie
Wyjmij galantynę, usuń sznurek i zawiń w folię. Obciąż i schłodź w lodówce przez minimum kilka godzin, a najlepiej całą noc. Podawaj pokrojoną w plastry – solo lub z galaretą, pieczywem i musztardowym sosem.
Ciekawostka kulinarna
Galantyna wywodzi się z kuchni francuskiej, gdzie uchodziła za danie luksusowe, podawane na ucztach i bankietach. Do Polski trafiła już w XIX wieku i zagościła na stołach magnackich i mieszczańskich, zwłaszcza w wersji z cielęciny lub drobiu. W dawnych książkach kucharskich można znaleźć przepisy na galantyny faszerowane truflami, pistacjami czy jajkiem przepiórczym, zawsze podawane w towarzystwie klarownej galarety i ozdobne jak dzieła sztuki.
Podsumowanie
Podsumowując, galantyna z cielęciny w ziołach to danie, które zachwyca nie tylko smakiem, ale również formą podania. Przede wszystkim jest elegancka, delikatna i wyrafinowana. Ponadto daje możliwość wcześniejszego przygotowania, co czyni ją doskonałą propozycją na większe przyjęcia. Kończąc – jeśli chcesz przygotować klasyczne danie z nutą francuskiej finezji, ta galantyna będzie wyborem idealnym.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
