Składniki
Na jedną osobę:
- 1 gruby plaster polędwicy wołowej – 150 g
- 1 podłużny plaster surowego boczku, bekonu lub innej wędzonki
Bejca:
- 2 ząbki czosnku
- 50 ml oleju
- łyżka ziół: oregano, szałwia, tymianek
- szczypta rozmarynu
- świeżo zmielony pieprz
- sól
Sposób przygotowania
Jedną z najsłynniejszych potraw świata jest Tournedos a’la Rossini. Nazwa pochodzi od nazwiska wybitnego kompozytora Gioacchino Rossiniego, autora m. in. oper: „Cyrulik sewilski” i „Wilhelma Tell”. Jego medaliony z polędwicy były podawane na grzankach z truflami (podobno Rossini preferował białe) oraz z brandy, porto i maderą. Moja propozycja jest bardziej swojska
Plaster polędwicy owijamy plastrem wędzonki i zawiązujemy namoczoną nicią bawełnianą. Z podanych składników (oprócz soli i pieprzu) przygotowujemy bejcę i smarujemy nią mięso. Odstawiamy na kilka godzin w chłodne miejsce (ponieważ polędwica jest delikatna i łatwo wchłania marynatę, to możemy ją trzymać w bejcy 2 godziny). Po wyjęciu z bejcy pieczemy polędwicę na rozgrzanym grillu przez około 5 minut z każdej strony. Grillujemy również boczne części naszego filet mignon, tak żeby wędzonka nabrała chrupkości. Na koniec befsztyk solimy i pieprzymy albo nakładamy na wierzch krążek masła ziołowego. Tournedos możemy przygotowywać w różnych bejcach: „na dziko”, na ostro, po azjatycku, a podawać z grzankami, ziemniakami lub ryżem.
