X

Czego szukasz?

Przepis
Zupy

Wywar rybny

Wywar rybny to podstawa wielu klasycznych zup rybnych, sosów oraz dań kuchni śródziemnomorskiej i staropolskiej. Przede wszystkim warto podkreślić, że dobrze przygotowany wywar rybny charakteryzuje się intensywnym aromatem morza i delikatnym smakiem ryb. W związku z tym wywar ten jest niezastąpiony w kuchni każdego miłośnika ryb i owoców morza.

Ponadto wywar rybny powstaje bardzo szybko – znacznie szybciej niż tradycyjne wywary z mięsa lub warzyw. Innymi słowy, już w niespełna godzinę można uzyskać bogaty w smak i aromat bulion, który wzbogaci każdą potrawę.

Wywar rybny – przepis krok po kroku

Składniki:

  • 1 kg rybnych resztek (głowy, kręgosłupy, płetwy – najlepiej z dorsza, sandacza, karpia lub innych ryb białych)

  • 1 marchewka

  • 1 pietruszka

  • 1/2 selera

  • 1 mała cebula

  • 1 liść laurowy

  • 3 ziarna ziela angielskiego

  • 6 ziaren pieprzu czarnego

  • 1 gałązka tymianku lub natki pietruszki

  • 1,5 litra zimnej wody

  • Sól do smaku

Sposób przygotowania:

Krok 1: Przygotowanie składników

Po pierwsze, dokładnie oczyść rybie resztki – usuń skrzela i oczy, które mogą wprowadzać gorycz. W tym aspekcie warto pamiętać, że najlepiej wybierać świeże ryby, aby wywar był delikatny i pozbawiony nieprzyjemnego zapachu.

Obierz marchew, pietruszkę, seler oraz cebulę, a następnie pokrój je na większe kawałki.

Krok 2: Gotowanie wywaru

W dużym garnku umieść rybie resztki oraz warzywa. Po tym dodaj liść laurowy, ziele angielskie, pieprz oraz gałązkę tymianku lub natki pietruszki. W związku z tym bulion już od początku gotowania zacznie nabierać intensywnego aromatu.

Zalej wszystko zimną wodą i powoli doprowadź do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień i gotuj na bardzo małym ogniu przez około 30–40 minut. Najważniejsze, aby wywar tylko delikatnie „mrugał”, a nie gotował się gwałtownie – dzięki temu pozostanie klarowny.

Krok 3: Finalizacja

Po ugotowaniu przecedź wywar przez gęste sito lub gazę. Następnie dopraw do smaku solą. Wywar rybny najlepiej wykorzystać od razu, choć można go także zamrozić na później.

Ciekawostka kulinarna

W kuchni francuskiej wywar rybny znany jest jako fumet de poisson i stanowi bazę dla wielu wykwintnych sosów, takich jak sos biały rybny czy sos do owoców morza. Co ciekawe, podobnie jak w polskiej tradycji, również tam kluczowe znaczenie ma jakość użytych ryb oraz czas gotowania – krótki, aby zachować subtelność smaku.

Podsumowanie

Podsumowując, wywar rybny to niezastąpiona baza w kuchni wszystkich miłośników rybnych specjałów. Przede wszystkim jego przygotowanie nie wymaga dużego nakładu pracy, jednakże wymaga świeżych i odpowiednio przygotowanych składników. W związku z tym warto nauczyć się, jak szybko i sprawnie przygotować własny wywar rybny, aby każda zupa, sos czy risotto miały niepowtarzalny, głęboki smak.

Kończąc, pamiętaj, że domowy wywar rybny to sekret wielu wykwintnych potraw – dlatego dobrze mieć go zawsze pod ręką!

Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram

Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<

Udostępnij!

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Sprawdź również