Wywar rybny to podstawa wielu klasycznych zup rybnych, sosów oraz dań kuchni śródziemnomorskiej i staropolskiej. Przede wszystkim warto podkreślić, że dobrze przygotowany wywar rybny charakteryzuje się intensywnym aromatem morza i delikatnym smakiem ryb. W związku z tym wywar ten jest niezastąpiony w kuchni każdego miłośnika ryb i owoców morza.
Ponadto wywar rybny powstaje bardzo szybko – znacznie szybciej niż tradycyjne wywary z mięsa lub warzyw. Innymi słowy, już w niespełna godzinę można uzyskać bogaty w smak i aromat bulion, który wzbogaci każdą potrawę.
Wywar rybny – przepis krok po kroku
Składniki:
1 kg rybnych resztek (głowy, kręgosłupy, płetwy – najlepiej z dorsza, sandacza, karpia lub innych ryb białych)
1 marchewka
1 pietruszka
1/2 selera
1 mała cebula
1 liść laurowy
3 ziarna ziela angielskiego
6 ziaren pieprzu czarnego
1 gałązka tymianku lub natki pietruszki
1,5 litra zimnej wody
Sól do smaku
Sposób przygotowania:
Krok 1: Przygotowanie składników
Po pierwsze, dokładnie oczyść rybie resztki – usuń skrzela i oczy, które mogą wprowadzać gorycz. W tym aspekcie warto pamiętać, że najlepiej wybierać świeże ryby, aby wywar był delikatny i pozbawiony nieprzyjemnego zapachu.
Obierz marchew, pietruszkę, seler oraz cebulę, a następnie pokrój je na większe kawałki.
Krok 2: Gotowanie wywaru
W dużym garnku umieść rybie resztki oraz warzywa. Po tym dodaj liść laurowy, ziele angielskie, pieprz oraz gałązkę tymianku lub natki pietruszki. W związku z tym bulion już od początku gotowania zacznie nabierać intensywnego aromatu.
Zalej wszystko zimną wodą i powoli doprowadź do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień i gotuj na bardzo małym ogniu przez około 30–40 minut. Najważniejsze, aby wywar tylko delikatnie „mrugał”, a nie gotował się gwałtownie – dzięki temu pozostanie klarowny.
Krok 3: Finalizacja
Po ugotowaniu przecedź wywar przez gęste sito lub gazę. Następnie dopraw do smaku solą. Wywar rybny najlepiej wykorzystać od razu, choć można go także zamrozić na później.
Ciekawostka kulinarna
W kuchni francuskiej wywar rybny znany jest jako fumet de poisson i stanowi bazę dla wielu wykwintnych sosów, takich jak sos biały rybny czy sos do owoców morza. Co ciekawe, podobnie jak w polskiej tradycji, również tam kluczowe znaczenie ma jakość użytych ryb oraz czas gotowania – krótki, aby zachować subtelność smaku.
Podsumowanie
Podsumowując, wywar rybny to niezastąpiona baza w kuchni wszystkich miłośników rybnych specjałów. Przede wszystkim jego przygotowanie nie wymaga dużego nakładu pracy, jednakże wymaga świeżych i odpowiednio przygotowanych składników. W związku z tym warto nauczyć się, jak szybko i sprawnie przygotować własny wywar rybny, aby każda zupa, sos czy risotto miały niepowtarzalny, głęboki smak.
Kończąc, pamiętaj, że domowy wywar rybny to sekret wielu wykwintnych potraw – dlatego dobrze mieć go zawsze pod ręką!
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
