Bouillabaisse to danie-legenda, które wywodzi się z południa Francji, a konkretnie z Marsylii. Kiedyś była prostą zupą rybaków, przygotowywaną z tego, co zostało po sprzedaży ryb na targu. Dziś bouillabaisse to jedno z najbardziej szlachetnych dań kuchni śródziemnomorskiej – pełne ryb, owoców morza, aromatycznych warzyw i przypraw.
Ponadto jej nieodłącznym elementem są chrupiące grzanki – często z dodatkiem czosnku i ostrej papryczki – które można podać osobno lub bezpośrednio w zupie. Innymi słowy: to uczta, która przenosi nas nad brzeg ciepłego morza, bez względu na porę roku.
Bouillabaisse – klasyczna francuska zupa rybna z Prowansji
Porcja dla 6 osób
Składniki:
Zupa:
- 2 l wywaru rybnego
- 2 kg wyfiletowanych ryb morskich (np. dorsz, morszczuk, okoń morski)
- 300–500 g owoców morza (krewetki, mule, ośmiorniczki, mięso kraba, homar)
- 2 duże cebule
- 2 marchewki
- 1 por (biała część) lub kawałek kopru włoskiego
- 500 g pomidorów (sparzonych i obranych ze skórki)
- 1 szklanka białego wytrawnego wina
- ½ szklanki oliwy z oliwek
- kilka ząbków czosnku
- skórka z 1/8 pomarańczy
- 1 łyżeczka szafranu
- 2 łyżki soku z cytryny
- kilka ziaren pieprzu
- sól, biały pieprz do smaku
- świeży koperek do podania
Grzanki:
- bagietka
- 1 łyżka oliwy
- 2 ząbki czosnku
- 1 mała ostra papryczka
Sposób przygotowania:
Krok 1 – baza wywaru:
Cebule, czosnek, marchewkę oraz por (lub koper włoski) drobno posiekaj. W dużym garnku rozgrzej oliwę, zeszklij cebulę, dodaj czosnek i warzywa. Po kilku minutach wrzuć pokrojone pomidory, skórkę pomarańczową i szafran. Duś wszystko razem przez około 15 minut, aż warzywa zmiękną i oddadzą aromat.
Krok 2 – gotowanie wywaru:
Zalej warzywa 2 litrami wody, dodaj rybie łby, ości i ewentualne resztki po filetowaniu (jeśli masz). Gotuj wywar przez około 40 minut. Po tym czasie przecedź go przez sitko – powinien być klarowny, złocisty i intensywny w smaku.
Krok 3 – ryby i owoce morza:
Filety pokrój na kawałki, skrop sokiem z cytryny i dodaj do przecedzonego bulionu. Wlej wino i gotuj na małym ogniu przez 15 minut. Owoce morza dodaj na ostatnie 3–5 minut gotowania, aby nie były zbyt twarde ani gumowate. Dopraw całość solą i białym pieprzem.
Krok 4 – grzanki:
Bagietkę pokrój w cienkie kromki. Papryczkę i czosnek drobno posiekaj, wymieszaj z oliwą i posmaruj nią kromki. Piecz w piekarniku przez 5–6 minut w 200°C lub podsmaż na suchej patelni, aż będą złociste i chrupiące.
Krok 5 – podanie:
Zupę podawaj gorącą, posypaną świeżym koperkiem. Grzanki możesz podać osobno lub ułożyć je bezpośrednio w talerzach i zalać gorącą zupą.
Podsumowując:
Bouillabaisse to więcej niż zupa – to kulinarna podróż do Prowansji. Jednakże jej przygotowanie nie musi być trudne – klucz to dobrej jakości ryby, świeże owoce morza i cierpliwość podczas tworzenia aromatycznego wywaru. W związku z tym, jeśli chcesz przygotować coś naprawdę wyjątkowego – ten przepis sprawdzi się doskonale.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
