X

Czego szukasz?

Przepis
Zupy

Zupa bouillabaisse

Bouillabaisse to danie-legenda, które wywodzi się z południa Francji, a konkretnie z Marsylii. Kiedyś była prostą zupą rybaków, przygotowywaną z tego, co zostało po sprzedaży ryb na targu. Dziś bouillabaisse to jedno z najbardziej szlachetnych dań kuchni śródziemnomorskiej – pełne ryb, owoców morza, aromatycznych warzyw i przypraw.

Ponadto jej nieodłącznym elementem są chrupiące grzanki – często z dodatkiem czosnku i ostrej papryczki – które można podać osobno lub bezpośrednio w zupie. Innymi słowy: to uczta, która przenosi nas nad brzeg ciepłego morza, bez względu na porę roku.

Bouillabaisse – klasyczna francuska zupa rybna z Prowansji

Porcja dla 6 osób

Składniki:

Zupa:

  • 2 l wywaru rybnego
  • 2 kg wyfiletowanych ryb morskich (np. dorsz, morszczuk, okoń morski)
  • 300–500 g owoców morza (krewetki, mule, ośmiorniczki, mięso kraba, homar)
  • 2 duże cebule
  • 2 marchewki
  • 1 por (biała część) lub kawałek kopru włoskiego
  • 500 g pomidorów (sparzonych i obranych ze skórki)
  • 1 szklanka białego wytrawnego wina
  • ½ szklanki oliwy z oliwek
  • kilka ząbków czosnku
  • skórka z 1/8 pomarańczy
  • 1 łyżeczka szafranu
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • kilka ziaren pieprzu
  • sól, biały pieprz do smaku
  • świeży koperek do podania

Grzanki:

  • bagietka
  • 1 łyżka oliwy
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 mała ostra papryczka

Sposób przygotowania:

Krok 1 – baza wywaru:

Cebule, czosnek, marchewkę oraz por (lub koper włoski) drobno posiekaj. W dużym garnku rozgrzej oliwę, zeszklij cebulę, dodaj czosnek i warzywa. Po kilku minutach wrzuć pokrojone pomidory, skórkę pomarańczową i szafran. Duś wszystko razem przez około 15 minut, aż warzywa zmiękną i oddadzą aromat.

Krok 2 – gotowanie wywaru:

Zalej warzywa 2 litrami wody, dodaj rybie łby, ości i ewentualne resztki po filetowaniu (jeśli masz). Gotuj wywar przez około 40 minut. Po tym czasie przecedź go przez sitko – powinien być klarowny, złocisty i intensywny w smaku.

Krok 3 – ryby i owoce morza:

Filety pokrój na kawałki, skrop sokiem z cytryny i dodaj do przecedzonego bulionu. Wlej wino i gotuj na małym ogniu przez 15 minut. Owoce morza dodaj na ostatnie 3–5 minut gotowania, aby nie były zbyt twarde ani gumowate. Dopraw całość solą i białym pieprzem.

Krok 4 – grzanki:

Bagietkę pokrój w cienkie kromki. Papryczkę i czosnek drobno posiekaj, wymieszaj z oliwą i posmaruj nią kromki. Piecz w piekarniku przez 5–6 minut w 200°C lub podsmaż na suchej patelni, aż będą złociste i chrupiące.

Krok 5 – podanie:

Zupę podawaj gorącą, posypaną świeżym koperkiem. Grzanki możesz podać osobno lub ułożyć je bezpośrednio w talerzach i zalać gorącą zupą.

Podsumowując:

Bouillabaisse to więcej niż zupa – to kulinarna podróż do Prowansji. Jednakże jej przygotowanie nie musi być trudne – klucz to dobrej jakości ryby, świeże owoce morza i cierpliwość podczas tworzenia aromatycznego wywaru. W związku z tym, jeśli chcesz przygotować coś naprawdę wyjątkowego – ten przepis sprawdzi się doskonale.

Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram

Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<

Udostępnij!

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Sprawdź również