Składniki
- 2 l wywaru rybnego
- 2 kg różnych wyfiletowanych ryb morskich
- 300- 500 g różnych owoców morza: krewetek,
- ośmiorniczek, mięsa krabów, homarów, muli itp.
- 2 duże cebule
- 2 marchewki
- 1 por – biała część, lub kawałek kopru włoskiego
- 500 g pomidorów
- szklanka białego wytrawnego wina
- pół szklanki oliwy z oliwek
- kilka ząbków czosnku
- skórka z 1/8 pomarańczy
- koperek, szafran, pieprz ziarnisty
- 2 łyżki soku z cytryny
- sól, biały pieprz
Na grzanki:
- bagietka i łyżka oleju lub oliwy
- mała ostra papryczka
- kilka ząbków czosnku
Sposób przygotowania
Rozpoczynamy od przygotowania wywaru: cebulę, kilka ząbków czosnku, marchewkę i por lub koper włoski drobno kroimy. Pomidory sparzamy ze skórki i kroimy w kostkę lub w cząstki. W rondlu rozgrzewamy oliwę i podsmażamy cebulę. Filety z ryby kroimy na kawałki i skrapiamy sokiem z cytryny - odstawiamy. Kiedy cebula się zeszkli, dodajemy czosnek i pokrojone warzywa. Dodajemy skórkę pomarańczową oraz szafran i dusimy około 15 minut. Zalewamy 2 litrami wody, wrzucamy rybie łby. Gotujemy.
Odcedzamy wywar, dodajemy filety rybne, podlewamy winem i gotujemy około 15 minut. Na 3-5 minut przed końcem gotowania dodajemy owoce morza.
W trakcie gotowania zupy przygotowujemy grzanki. Siekamy czosnek i paprykę, mieszamy z olejem i smarujemy pokrojoną bagietkę. Pieczemy grzanki w piekarniku lub na patelni.
Serwujemy zupę z grzankami podanymi osobno lub układamy grzanki na talerzu i zalewamy zupą. Posypujemy koperkiem.
