Comber barani w śmietanie to wykwintne danie mięsne, które łączy intensywny smak baraniny z delikatnością śmietanowego sosu. Comber, czyli najdelikatniejsza część tuszy, wyróżnia się miękkością i soczystością, dzięki czemu idealnie nadaje się do duszenia i podania w aksamitnej oprawie. W związku z tym to doskonała propozycja na niedzielny obiad, święta lub elegancką kolację. Co najważniejsze, odpowiednio przygotowana baranina nie ma zbyt intensywnego aromatu, a dodatek przypraw i kwaśnej śmietany doskonale równoważy jej smak.
Comber barani w śmietanie – szlachetna klasyka mięsnych dań
Składniki:
700–800 g combru z baraniny (bez kości)
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżka masła klarowanego lub smalcu
150 ml kwaśnej śmietany 18%
150 ml bulionu warzywnego lub mięsnego
1 liść laurowy
2 ziarna ziela angielskiego
1 łyżeczka majeranku
sól i świeżo mielony pieprz do smaku
1 łyżeczka mąki pszennej (opcjonalnie, do zagęszczenia sosu)
Sposób przygotowania
Krok 1: Przygotowanie mięsa
Comber oczyść z błon i pokrój na grube plastry. Oprósz mięso solą i pieprzem. Na głębokiej patelni rozgrzej masło klarowane i obsmaż plastry baraniny z każdej strony, aż się zarumienią. Wyjmij i odłóż na bok.
Krok 2: Podsmażenie cebuli i czosnku
Na tej samej patelni podsmaż pokrojoną w piórka cebulę oraz posiekany czosnek. Gdy się zeszklą, dodaj mięso z powrotem. Wlej bulion, dorzuć liść laurowy, ziele angielskie i majeranek.
Krok 3: Duszenie
Całość duś pod przykryciem przez około 1,5 godziny na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie. W razie potrzeby uzupełniaj płyn niewielką ilością wody lub bulionu.
Krok 4: Przygotowanie sosu śmietanowego
Gdy mięso będzie gotowe, wyjmij liść laurowy i ziele angielskie. Śmietanę zahartuj odrobiną gorącego sosu, następnie wlej do garnka i dokładnie wymieszaj. Jeśli chcesz zagęścić sos, dodaj odrobinę mąki rozrobionej w niewielkiej ilości zimnej wody. Gotuj jeszcze kilka minut na małym ogniu.
Ciekawostka kulinarna
Comber to jeden z najbardziej cenionych elementów baraniny, porównywalny do polędwicy w wieprzowinie czy wołowinie. W dawnej kuchni polskiej był zarezerwowany na uroczyste okazje – często podawano go właśnie w śmietanie, z dodatkiem ziół i przypraw korzennych. W niektórych regionach dodawano też nutę wina lub jałowca.
Podsumowanie
Comber barani w śmietanie to eleganckie, tradycyjne danie, które łączy delikatność z intensywnością. Mięso staje się miękkie i soczyste, a aksamitny sos śmietanowy podkreśla jego szlachetny charakter. Podsumowując – to doskonała propozycja dla tych, którzy chcą odkryć baraninę w najbardziej wyrafinowanej formie.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
