Kotlety baranie i jagnięce z udźca to danie, które przywodzi na myśl smak tradycyjnej kuchni pasterskiej – sycące, aromatyczne i wyraziste. Ich przygotowanie nie wymaga wielu składników, jednak kluczem do sukcesu jest jakość mięsa oraz odpowiednie przyprawienie. Co więcej, tego rodzaju kotlety można przygotować zarówno z baraniny, jak i z jagnięciny – w zależności od preferencji i dostępności. W związku z tym są one świetną alternatywą dla klasycznych kotletów wieprzowych czy wołowych, a jednocześnie ciekawym sposobem na wprowadzenie do codziennego menu mięsa o bardziej zdecydowanym smaku.
Kotlety baranie i jagnięce z udźca – klasyka mięsnej kuchni w domowym wydaniu
Składniki:
800 g mięsa z udźca baraniego lub jagnięcego (bez kości)
1 czerstwa bułka namoczona w mleku
1 mała cebula
1 ząbek czosnku
1 jajko
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
sól i świeżo mielony pieprz do smaku
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego (opcjonalnie)
bułka tarta do panierowania
olej lub smalec do smażenia
Sposób przygotowania
Krok 1: Przygotowanie mięsa
Mięso z udźca zmiel w maszynce o średnich oczkach. Namoczoną bułkę odciśnij i również zmiel razem z mięsem. Cebulę i czosnek drobno posiekaj lub zetrzyj, a następnie dodaj do masy mięsnej.
Krok 2: Wyrabianie masy
Do mięsa dodaj jajko, przyprawy, natkę pietruszki i dokładnie wszystko wyrób na jednolitą masę. Jeśli masa jest zbyt luźna, dodaj odrobinę bułki tartej. Odstaw na kilka minut, aby składniki się przegryzły.
Krok 3: Formowanie i smażenie
Z masy formuj kotlety (okrągłe lub owalne), obtaczaj je w bułce tartej i smaż na dobrze rozgrzanym tłuszczu – po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. W środku powinny pozostać soczyste.
Krok 4: Serwowanie
Kotlety baranie i jagnięce najlepiej smakują z ziemniakami, kaszą lub puree z kalafiora. Świetnie komponują się także z surówką z kapusty kiszonej lub ogórkami małosolnymi.
Ciekawostka kulinarna
Mięso z udźca baraniego i jagnięcego było niegdyś podstawą kuchni pasterskiej – zarówno na Podhalu, jak i na Kresach. W kuchni domowej często przygotowywano je w formie kotletów, zwłaszcza w czasach, gdy mięso trzeba było dobrze wykorzystać i starannie rozdrobnić. Dziś wracają do łask jako alternatywa dla gotowych kotletów mielonych – pełna smaku i historii.
Podsumowanie
Kotlety baranie i jagnięce z udźca to danie, które łączy prostotę wykonania z bogactwem smaku. Mięso z wyrazistym charakterem, doprawione klasycznie i usmażone na złoto – zadowoli zarówno miłośników tradycji, jak i tych, którzy szukają nowych inspiracji. Podsumowując – jeśli chcesz odmienić codzienny obiad, sięgnij po ten przepis.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
