Składniki
- 1 duża ryba (około 2 kg – szczupak, karp)
- 1 czerstwa bułka
- 250 ml mleka
- 1 jajko
- 50 g rodzynek
- 2 duże cebule, 3 ząbki czosnku
- 1 łyżka masła
- sól, pieprz biały i czarny
- 50 g rodzynek i cytryna do dekoracji
- pęczek włoszczyzny bez kapusty, 1 cebula
- 3 liście laurowe, po 6 ziaren: ziela angielskiego i czarnego pieprzu
- 1 łyżka żelatyny
- sól
Sposób przygotowania
Odkrawamy łeb ryby i wyjmujemy skrzela. Skórę ostrożnie ściągamy aż do ogona i odstawiamy na bok. Mięso oddzielamy od ości. Posiekaną cebulę przesmażamy na maśle, żeby się zeszkliła. Mięso, zeszkloną cebulę, namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę, czosnek oraz sparzone rodzynki przepuszczamy przez maszynkę. Do farszu dodajemy jajo, obficie solimy i pieprzymy. Całość dokładnie wyrabiamy i wkładamy w skórę ryby, przywracając jej pierwotny kształt. Przystawiamy łeb i wkładamy rybę do wcześniej przygotowanego wywaru rybnego, tak żeby była przykryta. Dusimy na wolnym ogniu co najmniej godzinę. Po wyjęciu z wywaru kroimy na porcje i układamy na półmisku, zachowując kształt ryby. Wywar odcedzamy, ewentualnie klarujemy i zalewamy nim ostudzoną rybę. Kiedy galareta zastygnie, dekorujemy rodzynkami i cząstkami cytryny.
