Bachor to zapomniana, lecz niezwykle treściwa i esencjonalna potrawa kuchni domowej, która wywodzi się z regionalnych tradycji kulinarnych Polski. W podstawowej wersji łączy kapustę kiszoną z mięsem wieprzowym i dodatkami, tworząc danie idealne na chłodne dni. Co więcej, bachor nie wymaga skomplikowanego przygotowania, a jego smak z każdym podgrzaniem staje się jeszcze lepszy. W związku z tym warto ugotować większą porcję – będzie doskonały zarówno na obiad, jak i na odgrzewaną kolację.
Bachor – tradycyjne danie jednogarnkowe z wieprzowiną i kapustą
Składniki:
500 g łopatki wieprzowej lub karkówki
400 g kiszonej kapusty
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
1 marchewka
1 łyżka smalcu lub oleju
1 liść laurowy
2 ziarna ziela angielskiego
sól, pieprz, majeranek do smaku
opcjonalnie: odrobina koncentratu pomidorowego lub suszonych grzybów
Sposób przygotowania
Krok 1: Obsmażanie mięsa
Mięso pokrój w niedużą kostkę. Na głębokiej patelni lub w garnku z grubym dnem rozgrzej smalec, a następnie obsmaż kawałki wieprzowiny na złoty kolor. Mięso powinno się lekko zrumienić, by uwolnić cały swój aromat.
Krok 2: Dodanie warzyw
Do podsmażonego mięsa dodaj pokrojoną w kostkę cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz startą na grubych oczkach marchewkę. Smaż wszystko razem kilka minut, aż cebula się zeszkli.
Krok 3: Duszenie z kapustą
Kapustę kiszoną odciśnij (jeśli bardzo kwaśna – możesz ją opłukać) i posiekaj. Dodaj do garnka razem z liściem laurowym, zielem angielskim oraz przyprawami. Zalej całość niewielką ilością wody (tyle, by składniki były przykryte) i duś pod przykryciem przez około godzinę – aż mięso zmięknie, a smaki się przegryzą.
Ciekawostka kulinarna
Nazwa „bachor” bywa dziś zaskakująca, jednak dawniej określała danie z dużą ilością składników „na raz” – coś pomiędzy bigosem a gulaszem. W wielu regionach podobne dania funkcjonowały pod nazwami takimi jak „bałagan”, „miszmasz” czy „garnek gospodarski”. Niewątpliwie łączyło je jedno – prostota i sytość.
Podsumowanie
Bachor to danie idealne dla wszystkich, którzy cenią sobie tradycyjne, mięsne smaki z nutą kiszonej kapusty. Podsumowując – jeśli szukasz potrawy jednogarnkowej, która rozgrzeje, nasyci i przywoła smaki dzieciństwa, koniecznie wypróbuj ten przepis.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
