Golonka z kapustą to sycące i aromatyczne danie, w którym przeciwieństwa świetnie się dopełniają. Mięsista golonka otoczona kwaśnym akompaniamentem kapusty kiszonej stanowi pełnowartościowy, domowy posiłek, będący wyrazem kulinarnej tradycji. Dzięki prostemu procesowi gotowania i pieczenia można osiągnąć efekt soczystego, rozpadającego się mięsa, które zachwyci nawet wymagające podniebienia.
Golonka z kapustą – domowy klasyk, który nigdy nie zawodzi
Składniki:
2 golonki wieprzowe (najlepiej tylne; każda około 700–800 g)
1 kg kapusty kiszonej (opcjonalnie z dodatkiem suszonych grzybów)
2 cebule
3–4 ząbki czosnku
2 liście laurowe i 3 ziela angielskie
2 łyżki oleju lub smalcu
600 ml wody lub wywaru
sól, pieprz, łyżeczka kminku (opcjonalnie)
2 łyżki masła i 1 łyżka mąki (do zasmażki kapusty)
Krok 1: Doprawianie i gotowanie golonek
Najpierw golonki umyj, osusz papierowym ręcznikiem, a następnie natrzyj solą, pieprzem i czosnkiem (przeciśniętym przez praskę). W dużym garnku rozgrzej olej, podsmaż golonki z każdej strony, by zamknąć pory. Następnie zalej je wodą lub delikatnym wywarem, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu około 1,5–2 godziny, aż mięso będzie miękkie i zacznie odchodzić od kości .
Krok 2: Przygotowanie kapusty
W czasie gdy golonka się gotuje, kapustę przepłucz (jeśli zbyt kwaśna), odciśnij i odłóż na bok. Na patelni rozpuść masło i dodaj mąkę, tworząc jasną zasmażkę. Dodaj cebulę pokrojoną w piórka, podsmaż, a potem dorzuć kapustę, kminek, sól i pieprz. Całość duś kilka minut, by smaki się połączyły .
Krok 3: Pieczenie i finał
Gdy mięso jest gotowe, przełóż je na warstwę kapusty w naczyniu żaroodpornym lub brytfance. Polej odrobiną powstałego wywaru, przykryj i zapiekaj w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez 45 minut. Dzięki temu golonka zyska złocistą skórkę, a kapusta wchłonie mięso i przyprawy.
Podanie i dodatki
Golonka z kapustą świetnie smakuje z:
tłuczonymi ziemniakami lub kluskami szarymi
ćwikłą lub buraczkami – które przełamują tłustość mięsa
ogórkami kiszonymi lub marynatą z cebuli i octu – dla orzeźwienia
Ciekawostka kulinarna
W tradycji polskiej golonka była jedzeniem świątecznym i postnym – często przygotowywana z kapustą i grochem, co dodawało sytości i bogactwa smaku na chłodne dni. Połączenie tłustego mięsa z kwaśną kapustą stanowi symbiozę smaków, idealnie wpisując się w klimat chłodniejszych miesięcy .
Podsumowanie
Golonka z kapustą to potrawa, która łączy w sobie znane smaki domowej kuchni, bogactwo aromatów i satysfakcję z dobrze wykonanego dania. Przez marynowanie, gotowanie i pieczenie osiągamy efekt miękkiego mięsa otoczonego pełną smaku kapustą. Warto sięgnąć po nią w chłodniejsze dni, gdy pragniemy wyjątkowego, rozgrzewającego obiadu. A już niedługo proponuję wersję z dodatkiem suszonych grzybów albo piwa – jeśli tylko zechcesz! Smacznego!
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
