Duszone mięso wieprzowe w aromatycznym sosie grzybowym to danie, które od lat kojarzy się z domowym komfortem i głębokim smakiem. Jednakże połączenie schabu z grzybami portabello, czerwonym winem i subtelnym akcentem octu winnego nadaje temu klasycznemu daniu zupełnie nowy wymiar. Portabello, choć coraz częściej dostępne w Polsce, wciąż kojarzą się z kuchnią bardziej wyszukaną – i słusznie. Mają wyjątkową strukturę oraz mięsisty smak, który wspaniale łączy się z delikatnym, duszonym schabem. W związku z tym warto sięgnąć po ten przepis, kiedy chcemy podać coś prostego, a zarazem eleganckiego.
Schab duszony z grzybami portabello – elegancka odsłona klasyki
Składniki:
4 kotlety schabowe (ok. 3 cm grubości)
250 g grzybów portabello
2 średnie cebule
2 ząbki czosnku
2 łyżki masła
4 łyżki oliwy
1 łyżka mąki
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 szklanka czerwonego, wytrawnego wina
2 łyżki czerwonego octu winnego
½ szklanki warzywnego bulionu
½ łyżeczki suszonej natki pietruszki
sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
Krok 1: Marynowanie mięsa
W miseczce połącz 2 łyżki oliwy z czerwonym winem, octem winnym oraz pietruszką. W takiej marynacie umieść kotlety schabowe, dokładnie je obtaczając. Następnie wstaw mięso do lodówki na około 2 godziny. Pamiętaj, aby wyjąć je na godzinę przed smażeniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową – dzięki temu mięso będzie bardziej soczyste.
Krok 2: Obsmażenie schabu
Na dużej patelni rozgrzej pozostałe 2 łyżki oliwy z masłem. Na mocno rozgrzanym tłuszczu obsmaż kotlety z obu stron na złoty kolor. Po obsmażeniu odłóż mięso na bok.
Krok 3: Smażenie warzyw i grzybów
Cebule pokrój w półplasterki, czosnek drobno posiekaj, a portabello pokrój w plasterki. Na tej samej patelni, gdzie smażyło się mięso, zeszklij cebulę i czosnek, a następnie dodaj grzyby. Podsmażaj całość, aż grzyby lekko się zarumienią.
Krok 4: Przygotowanie sosu i duszenie
Wymieszaj mąkę ze słodką papryką i oprósz nią warzywa na patelni. Podsmaż przez chwilę, aby mąka się lekko zrumieniła. Następnie dolej pozostałą marynatę połączoną z bulionem i dokładnie wymieszaj. Na patelnię ponownie włóż kotlety. Całość duś pod przykryciem na małym ogniu, aż płyn się zredukuje i powstanie gęsty, aromatyczny sos.
Ciekawostka kulinarna
Grzyby portabello to nic innego jak przerośnięte pieczarki, które zyskały uznanie w kuchni włoskiej, amerykańskiej i nowoczesnej europejskiej. Dzięki swojej strukturze są często używane jako zamiennik mięsa w daniach wegetariańskich. W kuchni mięsnej sprawdzają się znakomicie jako dodatek, który wzmacnia umami – piąty smak, odpowiadający za głębię i pełnię aromatu.
Podsumowanie
Schab duszony z portabello to danie, które łączy prostotę przygotowania z wyrafinowanym smakiem. Połączenie wina, masła, przypraw i grzybów tworzy aromatyczny sos, który znakomicie podkreśla smak mięsa. To propozycja idealna na rodzinny obiad, spotkanie z przyjaciółmi czy nawet świąteczny stół. Bez wątpienia warto sięgnąć po ten przepis, jeśli chcemy zaskoczyć gości i domowników czymś niebanalnym, a jednocześnie bliskim tradycyjnej kuchni.
Z pewnością chcesz być na bieżąco z moimi przepisami wiec zapraszam na Facebook i Instagram.
Więcej pysznych roladek jak również śniadaniowych inspiracji znajdziesz >> TUTAJ
