Schab pieczony w mleku to prawdziwa klasyka, która sprawia, że mięso staje się wyjątkowo kruche i soczyste. Połączenie delikatnego schabu z aromatycznym mlecznym sosem tworzy danie, które zachwyca zarówno smakiem, jak i aromatem. Dzięki pieczeniu w mleku uzyskujemy efekt rozpływającej się w ustach struktury – coś, co warto wypróbować w domowej kuchni.
Schab pieczony w mleku – delikatny, aromatyczny i idealny na obiad
Składniki:
1 kg schabu bez kości
1 l pełnotłustego mleka (3,2 %)
3–5 ząbków czosnku, przeciśniętych przez praskę
1 duża cebula, pokrojona w grube plastry
4–6 liści laurowych
5 całych ziaren ziela angielskiego
2 łyżki oleju rzepakowego
2 łyżki majeranku
sól, świeżo mielony pieprz
1 łyżka mąki (do sosu)
szczypta gałki muszkatołowej
Sposób przygotowania:
Krok 1: Marynowanie i przyprawienie mięsa
Umyj i osusz schab, a następnie natrzyj go solą, pieprzem, majerankiem oraz przeciśniętym czosnkiem. Wmasuj przyprawy, a gdy mięso zostanie pokryte aromatyczną mieszanką, wstaw do lodówki na kilka godzin lub najlepiej na całą noc.
Krok 2: Obsmażanie schabu
Wyjmij schab z lodówki na około godzinę przed pieczeniem. Na rozgrzanej patelni z olejem obsmaż mięso na złocisty kolor z każdej strony – to zatrzyma soki w środku i nada mu ładnej barwy.
Krok 3: Przygotowanie mlecznej zalewy i pieczenie
Podgrzej mleko w garnku, dodając liście laurowe, ziele angielskie, pokrojoną cebulę i czosnek – gotuj całość kilka minut. Następnie przełóż schab do naczynia żaroodpornego, zalej gorącym mlekiem sięgającym do około ¾ wysokości mięsa .
Włóż do piekarnika nagrzanego do 180 °C (góra‑dół). Piecz 40 minut, po czym obróć schab i piecz kolejne 30 minut. Na ostatnie 10 minut włącz grill i zwiększ temperaturę do 220 °C, by uzyskać apetyczną, lekko rumianą skórkę.
Krok 4: Odpoczynek i sos
Po upieczeniu zdejmij schab z mleka i zawij go w folię aluminiową – dzięki temu mięso “odpocznie” i będzie jeszcze bardziej soczyste . Wszystkie soki, które wypłyną, wykorzystaj do przygotowania mlecznego sosu:
Na patelni zeszklij posiekaną cebulę.
Przelej do niej mleko pozostałe po pieczeniu.
Podgrzej, by odparować nadmiar płynu, a następnie zagęść cienką zasmażką z mąki rozmieszanej w wodzie .
Dopraw całość solą, pieprzem i odrobiną gałki muszkatołowej.
Serwowanie i propozycje dodatków
Schab pieczony w mleku smakuje wyśmienicie na gorąco, obok:
puree ziemniaczanego,
tłuczonych ziemniaków,
kluski śląskiej lub gnieciuchów,
Ciekawym uzupełnieniem będzie też pikantna sałatka albo ogórki kiszone.
Dodatkowo – dzięki swojej konsystencji – schab świetnie sprawdzi się także na zimno, jako pyszny dodatek do kanapek z chrzanem lub żurawiną.
Ciekawostka kulinarna
Mleko użyte do pieczenia nie tylko nadaje schabowi delikatności, ale także działa jak naturalny zmiękczacz – enzymy i kwas mlekowy pomagają rozbić włókna mięsa. Dzięki temu osiągamy efekt rozpływającego się, miękkiego schabu z aksamitnym sosem.
Podsumowanie
Schab pieczony w mleku to danie pełne harmonii aromatów, tekstur i domowego ciepła. Marynowany, obsmażany i pieczony w delikatnej mlecznej kąpieli – staje się mięsem, które zachwyca swoją krucheścią i soczystością. Z sosem mlecznym, ziemniakami lub klusami i znajomymi dodatkami, tworzy pełne, sycące danie idealne zarówno na codzienny obiad, jak i uroczystą niedzielę. Smacznego!
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
