Dziczyzna od wieków gościła na polskich stołach, będąc symbolem wykwintnej kuchni i tradycji łowieckiej. Zając duszony w podgrzybkach to danie, które łączy w sobie delikatność mięsa z intensywnym aromatem leśnych grzybów. To połączenie sprawia, że potrawa ta doskonale sprawdzi się zarówno na świątecznym obiedzie, jak i podczas rodzinnych spotkań.
Zając duszony w podgrzybkach – leśna uczta na talerzu
Składniki (na 4 porcje)
1 tuszka zająca (ok. 1,2–1,5 kg)
200 g świeżych lub mrożonych podgrzybków
2 cebule
2 ząbki czosnku
100 ml czerwonego wytrawnego wina
500 ml bulionu warzywnego lub mięsnego
2 łyżki masła
2 łyżki oleju roślinnego
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
sól i świeżo mielony pieprz do smaku
świeża natka pietruszki do dekoracji
Sposób przygotowania
Krok 1: Przygotowanie mięsa
Tuszkę zająca dokładnie oczyść, umyj i podziel na porcje. Następnie osusz mięso papierowym ręcznikiem i oprósz solą oraz pieprzem.
Krok 2: Obsmażanie
Na dużej patelni rozgrzej olej z masłem. Porcje zająca obsmaż z każdej strony na złoty kolor, a następnie przełóż do naczynia żaroodpornego lub garnka z grubym dnem.
Krok 3: Przygotowanie warzyw i grzybów
Na tej samej patelni zeszklij pokrojoną w piórka cebulę oraz posiekany czosnek. Dodaj pokrojone podgrzybki i smaż przez kilka minut, aż grzyby lekko się zarumienią.
Krok 4: Duszenie
Do mięsa dodaj podsmażone warzywa i grzyby. Wlej czerwone wino oraz bulion, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Przykryj naczynie i duś na małym ogniu przez około 1,5–2 godziny, aż mięso będzie miękkie i soczyste.
Krok 5: Finalizacja
Po ugotowaniu wyjmij mięso, a sos zredukuj na większym ogniu, aby zgęstniał. W razie potrzeby dopraw do smaku solą i pieprzem. Mięso podawaj polane sosem, posypane świeżą natką pietruszki.
Podanie
Zając duszony w podgrzybkach doskonale komponuje się z kluskami śląskimi, kaszą gryczaną lub ziemniakami puree. Jako dodatek warto podać surówkę z czerwonej kapusty lub buraczki na ciepło. Danie to świetnie sprawdzi się również z kieliszkiem czerwonego wina, które podkreśli jego głęboki smak.
Ciekawostka
Mięso zająca jest nie tylko smaczne, ale również zdrowe – zawiera mało tłuszczu i jest bogate w białko oraz witaminy z grupy B. W polskiej tradycji kulinarnej zając był często serwowany podczas uroczystych obiadów i świąt, symbolizując dostatek i gościnność.
Podsumowując
Mam nadzieję, że zając duszony w podgrzybkach wyszedł obłędnie! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami, to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
