Zrazy Radziwiłłowskie to bez wątpienia wyjątkowe danie wywodzące się z tradycji kuchni dworskiej, związane z magnackim rodem Radziwiłłów. Są to zawijane plastry wołowiny, wypełnione farszem z jajek na twardo, ogórka, grzybów i cebuli, duszone w intensywnym sosie. To danie efektowne, sycące i niezwykle aromatyczne, które łączy w sobie prostotę składników z wyrafinowaniem formy. Co więcej, zrazy te znakomicie sprawdzają się jako danie główne na rodzinne uroczystości lub świąteczne obiady. W związku z tym warto przywrócić je do współczesnych stołów jako hołd dla kulinarnej historii Polski.
Zrazy Radziwiłłowskie – staropolski przysmak w królewskim stylu
Składniki:
4 plastry wołowiny (np. z udźca), cienko rozbite
2 jajka ugotowane na twardo
2 ogórki kiszone
1 cebula
3 łyżki grzybów (namoczonych suszonych lub pieczarek)
1 łyżeczka musztardy
sól i pieprz do smaku
2 łyżki smalcu lub oleju
1 szklanka bulionu
1 łyżka mąki pszennej (do zagęszczenia sosu, opcjonalnie)
1 liść laurowy
2 ziarna ziela angielskiego
Sposób przygotowania
Krok 1: Przygotowanie farszu
Jajka pokrój w ćwiartki lub drobną kostkę, ogórki oraz grzyby posiekaj. Cebulę zeszklij na tłuszczu, połącz wszystkie składniki farszu i dopraw do smaku solą oraz pieprzem.
Krok 2: Formowanie zrazów
Plastry wołowiny oprósz solą i pieprzem, posmaruj cienko musztardą. Na każdy kawałek nałóż porcję farszu, zawiń ściśle jak gołąbki i zepnij wykałaczką lub obwiąż nicią.
Krok 3: Obsmażanie i duszenie
Obsmaż zrazy na rozgrzanym smalcu z każdej strony, aż będą rumiane. Przełóż do garnka, zalej bulionem, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Duś pod przykryciem przez 1,5 godziny. W razie potrzeby zagęść sos mąką rozmieszaną w zimnej wodzie.
Krok 4: Podanie
Podawaj gorące – najlepiej z kaszą gryczaną, kopytkami lub kluskami śląskimi. Na koniec dodam,że zrazy świetnie smakują z buraczkami lub modrą kapustą.
Ciekawostka kulinarna
Zrazy, jako danie typowo staropolskie, występowały w wielu wersjach – od prostych z cebulą i boczkiem, po bardziej wyszukane, jak właśnie zrazy Radziwiłłowskie, podawane na dworach szlacheckich. Ich nazwa nawiązuje do jednego z najbardziej wpływowych rodów Rzeczypospolitej Obojga Narodów – Radziwiłłów, znanych z zamiłowania do dobrej kuchni.
Podsumowanie
Zrazy Radziwiłłowskie to z pewnością danie, które doskonale łączy tradycję z wykwintnością. Bogaty farsz, delikatna wołowina i aromatyczny sos tworzą potrawę, która zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia. Podsumowując – jeśli szukasz sprawdzonego, staropolskiego przepisu na wyjątkowy obiad, ten przepis z pewnością warto wypróbować.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
