Galantyna z cielęciny i kurczaka to danie, które zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Przede wszystkim jest to klasyczna przystawka kuchni francuskiej, która z powodzeniem zadomowiła się także w polskiej tradycji kulinarnej. Co więcej, galantyna doskonale sprawdza się na świątecznych stołach, podczas uroczystych obiadów oraz w roli wykwintnego dania na zimno.
W przeciwieństwie do zwykłego pasztetu czy pieczeni, galantyna przygotowywana jest z mięsa drobiowego i cielęcego, często z dodatkiem warzyw lub jajek, zawijana i długo gotowana, a następnie serwowana w plastrach. Ponadto, dzięki zastosowaniu żelatyny zawartej w mięsie i skórze drobiowej, nie wymaga dodatków żelujących. Innymi słowy – to klasyka, która łączy wyrafinowanie z domowym smakiem.
Efektowna galantyna z cielęciny i kurczaka – klasyczna przystawka w eleganckim wydaniu
Składniki:
500 g cielęciny (najlepiej z udźca)
500 g mięsa z kurczaka (np. filety z udek)
150 g boczku surowego w cienkich plastrach
1 marchewka
1 pietruszka
1/2 selera
1 cebula
1 bułka pszenna namoczona w mleku
2 jajka
2 ząbki czosnku
sól, pieprz
1 łyżeczka majeranku
szczypta gałki muszkatołowej
1 l bulionu drobiowego lub warzywnego
Sposób przygotowania:
Krok 1: Gotowanie warzyw
Marchew, pietruszkę, seler i cebulę ugotuj do miękkości w osolonym bulionie. Ostudź i pokrój w kostkę. Bulion zachowaj do dalszego gotowania galantyny.
Krok 2: Przygotowanie farszu
Mięso z kurczaka i cielęciny zmiel razem z odciśniętą bułką. Dodaj jajka, czosnek przeciśnięty przez praskę, sól, pieprz, majeranek i odrobinę gałki muszkatołowej. Dokładnie wymieszaj, a następnie delikatnie wmieszaj pokrojone warzywa.
Krok 3: Formowanie galantyny
Wyłóż formę do pieczenia folią spożywczą lub pergaminem, wyłóż plastry boczku tak, by lekko na siebie nachodziły. Na boczek wyłóż masę mięsną i zawiń całość ciasno w rulon. Można użyć folii aluminiowej lub bawełnianej ściereczki do szczelnego zawinięcia.
Krok 4: Gotowanie
Zanurz galantynę w gorącym, ale nie wrzącym bulionie i gotuj pod przykryciem na bardzo małym ogniu przez około 1,5 godziny. Po ugotowaniu wyjmij, ostudź i wstaw do lodówki na minimum 6 godzin – najlepiej na całą noc.
Ciekawostka kulinarna
Słowo „galantyna” wywodzi się z języka francuskiego (galantine) i pierwotnie oznaczało danie wystawne, eleganckie, podawane na zimno w galarecie. W Polsce galantyny były szczególnie popularne w kuchni dworskiej i mieszczańskiej w XIX wieku – często przygotowywano je na ważne uroczystości. W wersjach bardziej wykwintnych do środka dodawano np. jajka przepiórcze, pistacje, suszone owoce lub trufle.
Podsumowanie
Podsumowując, galantyna z cielęciny i kurczaka to przepis, który warto mieć w swoim kulinarnym repertuarze. Przede wszystkim zachwyca smakiem i eleganckim wyglądem, a ponadto można ją przygotować z wyprzedzeniem i serwować na zimno jako efektowną przystawkę. Kończąc – jeśli szukasz dania, które zrobi wrażenie i będzie smakowało wszystkim, galantyna będzie wyborem doskonałym.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
