Składniki
- 4 kurki kornwalijskie (lub duże przepiórki)
- 4 plastry wedzonego boczku
- 4 duże ząbki czosnku
- 4 łyżeczki żubrówki
- 1 łyżka suszonego rozmarynu
- 1 łyżka sproszkowanej słodkiej czerwonej papryki
- 1 łyżeczka wielokolorowego pieprzu
- 4 łyżeczki soli (najlepiej morskiej)
- 1/2 łyżeczki ziaren jałowca
- 4 łyżki oliwy
- 2 łyżki czerwonego wytrawnego wina
- 1 łyżka czerwonego winnego octu
- 4 łyżki konfitury z czerwonej cebuli
Sposób przygotowania
Tuszki drobiowe moczymy przez dwie godziny w zimnej osolonej wodzie (na litr wody 6 łyżek soli).
Przygotowujemy marynatę. Rozgniatamy w moździerzu pieprz z solą i jałowcem, dodajemy paprykę, mieszamy. Mieszamy oliwę z winem i octem, dodajemy suche przyprawy. Do wnętrza każdego ptaka wlewamy łyżeczkę żubrówki, wsypujemy rozmaryn, następnie wkładamy rozcięty na połowę ząbek czosnku i plaster boczku.
Smarujemy całą tuszkę dokładnie marynatą, zamykamy w spożywczym plastikowym worku i marynujemy w lodówce minimum przez 4 godziny.
Na 1 godzinę przed pieczeniem wyjmujemy drób z lodówki, by doszedł do temperatury pokojowej.
Przed pieczeniem wnętrze każdej tuszki faszerujemy łyżką konfitury cebulowej. Nagrzewamy piekarnik do 200°C i pieczemy drób w żaroodpornych naczyniach przez 40 minut smarując wytwarzającym się sosem.
Opcjonalnie, rozcinamy tuszki na połowę, i układamy na przygotowanej uprzednio modrej kapuście z jabłkiem w żaroodpornym naczyniu.
Zapiekamy przez 10 minut w rozgrzanym do 175°C piekarniku.
