Duszone żołądki z dzikiej gęsi to danie wyjątkowe, bo oparte na składniku dziś nieco zapomnianym, a dawniej powszechnie wykorzystywanym w kuchni domowej i myśliwskiej. Podroby, w tym właśnie żołądki, mają głęboki, esencjonalny smak i – odpowiednio przygotowane – stają się miękkie, soczyste i bardzo aromatyczne. Co więcej, dzika gęś wnosi do potrawy charakterystyczną nutę dziczyzny, nadając jej szlachetności i wyjątkowości. W związku z tym to świetny wybór dla wszystkich, którzy chcą poznać mniej oczywiste oblicze kuchni opartej na lokalnych produktach i niemarnowaniu żadnej części tuszy.
Duszone żołądki z dzikiej gęsi – prostota smaku i kuchnia myśliwska w jednym
Składniki:
500 g żołądków z dzikiej gęsi
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
1 marchewka
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 liść laurowy
3 ziarna ziela angielskiego
150 ml białego wytrawnego wina (lub bulionu)
1 łyżka smalcu lub oleju
sól i pieprz do smaku
natka pietruszki do podania
Sposób przygotowania
Krok 1: Przygotowanie żołądków
Żołądki oczyść dokładnie z błon i tłuszczu, opłucz pod bieżącą wodą. Jeśli są duże, przekrój je na pół. Przelej wrzątkiem, a następnie odcedź i osusz – dzięki temu zredukujesz intensywny zapach i skrócisz czas duszenia.
Krok 2: Obsmażenie i warzywa
Na głębokiej patelni lub w garnku z grubym dnem rozgrzej smalec. Dodaj pokrojoną cebulę, a gdy się zeszkli – dorzuć pokrojoną w kostkę marchewkę i przeciśnięty czosnek. Smaż razem przez kilka minut. Następnie dodaj żołądki i podsmażaj przez 5–7 minut.
Krok 3: Duszenie
Dodaj liść laurowy, ziele angielskie, koncentrat pomidorowy oraz wlej wino lub bulion. Całość przykryj i duś na małym ogniu przez 1,5–2 godziny, aż żołądki będą miękkie. W razie potrzeby dolej odrobinę wody. Pod koniec dopraw solą i pieprzem do smaku.
Krok 4: Serwowanie
Duszone żołądki z dzikiej gęsi najlepiej podawać z kaszą gryczaną, puree ziemniaczanym lub kromką świeżego chleba. Dla świeżości warto posypać je drobno posiekaną natką pietruszki.
Ciekawostka kulinarna
W kuchni staropolskiej wykorzystywano całe zwierzę – podroby były nie tylko pożądane, ale wręcz uważane za rarytas. Żołądki z dzikiej gęsi cechują się ciemniejszym kolorem i bardziej wyrazistym smakiem niż ich odpowiedniki z drobiu hodowlanego. Tradycyjnie przyrządzano je w cebuli, winie lub piwie, często z dodatkiem przypraw korzennych.
Podsumowanie
Duszone żołądki z dzikiej gęsi to danie, które udowadnia, że kuchnia z podrobów może być zarówno smaczna, jak i elegancka. Dobrze doprawione, długo duszone, zyskują miękkość i głębię smaku, której nie da się pomylić z żadnym innym składnikiem. Podsumowując – jeśli szukasz sposobu na wykorzystanie dziczyzny w mniej oczywisty sposób, ten przepis będzie strzałem w dziesiątkę.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
