Składniki
- 600 g wyfiletowanej ryby
- 1 czerstwa bułka
- 125 ml mleka
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 jajko
- ostra papryka
- sól, biały pieprz
Wywar:
- resztki wyfiletowanej ryby
- pęczek włoszczyzny bez kapusty
- ziele angielskie, liść laurowy, pieprz ziarnisty
- 2 goździki
Sposób przygotowania
Nastawiamy wywar i gotujemy co najmniej 2 godziny. Przepuszczamy przez maszynkę filety rybne, wcześniej namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę, podsmażoną cebulę. Do zmielonej masy wbijamy jajo i przyprawy. Wyrabiamy. Jeżeli masa jest zbyt rzadka, dodajemy odrobinę kaszy manny. Następnie zwilżonymi rękami formujemy pulpety. Wkładamy je do odcedzonego wywaru i gotujemy nie dłużej niż 5-7 minut. Przygotowujemy sos: na patelni rozgrzewamy tłuszcz, podsmażamy posiekaną cebulę i pieczarki. Dodajemy śmietanę i dusimy, aż pieczarki będą miękkie. Solimy i pieprzymy do smaku. Zagęszczamy zasmażką. Sosem polewamy wyjęte w wywaru pulpety. Posypujemy posiekaną natką pietruszki lub koperkiem. Tak przygotowane pulpety można też podać w galarecie. Wtedy wywar klarujemy, dodajemy łyżkę żelatyny i zalewamy nim ułożone na półmisku pulpety. Po schłodzeniu wstawiamy do lodówki.
