Pulpety rybne to danie, które z powodzeniem można podać zarówno na ciepło – w sosie pieczarkowym – jak i na zimno, w eleganckiej galarecie. Ich subtelny smak, puszysta konsystencja oraz aromatyczne dodatki sprawiają, że idealnie nadają się na przystawkę, kolację lub świąteczny stół. W związku z tym to przepis, który warto mieć pod ręką – szczególnie wtedy, gdy chcemy przygotować coś lekkiego, a zarazem efektownego. Ponadto danie to pozwala w pełni wykorzystać resztki ryby i warzyw, co czyni je także bardzo praktycznym.
Pulpety rybne w sosie pieczarkowym lub galarecie – delikatna przekąska na zimno i na ciepło
Składniki:
Masa:
600 g wyfiletowanej ryby (np. dorsz, sandacz, mintaj)
1 czerstwa bułka
125 ml mleka
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
1 jajko
Sól, biały pieprz, ostra papryka do smaku
Opcjonalnie: 1 łyżka kaszy manny (jeśli masa będzie zbyt rzadka)
Wywar:
Ości i resztki po filetowaniu ryby
Pęczek włoszczyzny (bez kapusty)
2 liście laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
4–5 ziaren pieprzu
2 goździki
Sos:
200 g pieczarek
1 cebula
200 ml śmietany
Tłuszcz do smażenia
Zasmażka do zagęszczenia
Sól i pieprz do smaku
Natka pietruszki lub koperek
Sposób przygotowania:
Krok 1: Gotowanie wywaru
Do garnka włóż resztki ryby, włoszczyznę i przyprawy. Zalej wodą i gotuj przez minimum 2 godziny na małym ogniu. Po ugotowaniu przecedź wywar przez sito i odstaw.
Krok 2: Przygotowanie masy rybnej
Filety, namoczoną i odciśniętą bułkę oraz podsmażoną cebulę zmiel w maszynce lub blenderze. Dodaj jajko, przeciśnięty czosnek i przyprawy. Wymieszaj dokładnie, a jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj nieco kaszy manny. Zwilżonymi dłońmi formuj pulpety.
Krok 3: Gotowanie pulpetów
Pulpety delikatnie wkładaj do gorącego wywaru. Gotuj je na małym ogniu przez 5–7 minut – tylko do momentu, aż wypłyną i staną się jędrne. Wyjmij łyżką cedzakową i odstaw.
Krok 4: Przygotowanie sosu pieczarkowego
Na patelni podsmaż cebulę, następnie dodaj pieczarki i smaż do miękkości. Wlej śmietanę, dopraw i gotuj kilka minut. Sos zagęść lekką zasmażką. Polej nim pulpety i posyp świeżą natką lub koperkiem.
Krok 5: Alternatywa – wersja w galarecie
Jeśli chcesz podać pulpety na zimno, klaruj wywar, dodaj łyżkę żelatyny i dokładnie rozpuść. Ułóż pulpety na półmisku i zalej galaretą. Po schłodzeniu wstaw do lodówki na kilka godzin.
Ciekawostka kulinarna
Pulpety rybne wywodzą się z tradycyjnej kuchni żydowskiej i wschodnioeuropejskiej, gdzie często podawano je na zimno z chrzanem lub w galarecie. Dziś zyskują na popularności jako alternatywa dla mięsnych dań – są lżejsze, bardziej delikatne i doskonale komponują się z różnymi sosami oraz dodatkami.
Podsumowując
Pulpety rybne w sosie pieczarkowym lub galarecie to bez wątpienia doskonały wybór dla tych, którzy cenią dania lekkie, a jednocześnie wyrafinowane. Niewątpliwie zachwycą zarówno smakiem, jak i estetyką podania – niezależnie od tego, czy serwujesz je na ciepło, czy na zimno. Idealne na rodzinne spotkanie, świąteczny stół lub elegancką kolację.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
