Składniki
- 2-4 kuropatwy (lub 1-2 bażanty)
- 2-4 plasterki boczku lub słoniny
- 2 pomarańcze – umyte, obrane, wypestkowane i odwłóknione (przed obraniem ocieramy skórkę)
- 2 łyżeczki otartej skórki z pomarańczy
- 2 ząbki czosnku
- po 1 łyżeczce tymianku, rozmarynu, majeranku
- 100 g masła
- sól, pieprz
- 1 pomarańcz do przybrania
#Sos - 500 ml wywaru z dziczyzny (może być z kostki)
- 100 ml białego wytrawnego wina
- 2 łyżki galaretki z żurawin, borówek z agrestu lub porzeczek
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Sposób przygotowania
Na rozgrzanej, suchej patelni prażymy zioła, dodajemy masło, a kiedy się roztopi, dodajemy posiekany czosnek. Mieszamy i odstawiamy na bok. Oczyszczone, umyte i osuszone tuszki kuropatw nacieramy z zewnątrz i wewnątrz solą i pieprzem, a następnie stopionym masłem z ziołami. Owijamy plastrami boczku lub słoniny. Kuropatwy wkładamy do odkrytej brytfanny i wstawiamy do nagrzanego do 200ºC piekarnika. Pieczemy około 30 minut, podlewając sosem z pieczenia. Zdejmujemy z kuropatw boczek lub słoninę i odkładamy je na bok. Do brytfanny wkładamy cząstki pomarańczy i wszystko pieczemy jeszcze około 15-20 minut, ciągle podlewając powstałym sosem. Wyjmujemy kuropatwy z brytfanny i trzymamy w cieple. Sos z pieczenia razem z pomarańczami przekładamy do rondelka. Dodajemy wywar, wino, galaretkę, otartą skórkę pomarańczową i gotujemy na wolnym ogniu około 10 minut. Na końcu sos zagęszczamy mąką ziemniaczaną rozrobioną w niewielkiej ilości wody. Całość zagotowujemy. Kuropatwy serwujemy obłożone cząstkami pomarańczy i plasterkami chrupkiej słoniny lub boczku. Sos podajemy oddzielnie w sosjerce. Szczególnie wykwintny i delikatny smak mają młode kuropatwy. Podobnie jak kuropatwy można przyrządzić bażanty i przepiórki.
