Składniki
- 1 kuropatwa
- kilka leśnych grzybów (mogą być pieczarki)
- 2 łyżki oliwy
- 1 i 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka sproszkowanej słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki trzcinowego cukru
- 1/2 łyżeczki suszonej natki pietruszki
- 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
- 1/2 łyżeczki suszonego szczypiorku
- 1/2 łyżeczki granulowanej cebuli
- 1/2 łyżeczki grubo mielonego pieprzu
- modra kapusta (przepis obok)
Sposób przygotowania
Przygotowujemy suchą marynatę, mieszając po pół łyżeczki: soli, cukru, natki pietruszki, czosnku cebuli i szczypiorku z jedną łyżeczką papryki. Kuropatwę smarujemy oliwą i posypujemy suchą marynatą, do wnętrza ptaka wsypujemy łyżeczkę soli i resztę marynaty, układamy w miseczce i szczelnie zamykamy. Marynujemy w lodówce przez kilka godzin. Pozostałą oliwę rozgrzewamy na patelni i lekko obsmażamy rozkrajane na pół grzyby. Po zamarynowaniu, faszerujemy kuropatwę grzybami. Rozgrzewamy grill z przykryciem (lub piekarnik) do wysokiej temperatury (200*C) i pieczemy kuropatwę metodą pośrednią (około 20 cm nad źródłem ciepła) podkładając pod ptaka kawałek aluminiowej foli (aby uniknąć zapalania się kapiącego tłuszczu). Pieczemy około 1 godziny (po nakłuciu piersi kuropatwy musi wypływać złocisty sok). Uwaga: opcjonalnie możemy zawinąć w aluminiową folię zrębki drewniane, folię nakłuwamy od spodu widelcem i układamy na gorącym ruszcie. Wytworzymy w ten sposób aromatyczny dym, który dodatkowo wzbogaci smak mięsa.
Modra kapusta (duszona) składniki: 1/2 małej główki modrej kapusty 1/2 średniej cebuli 2 łyżki oliwy, 1 łyżka smalcu 1/2 szklanki warzywnego bulionu 1/2 szklanki czerwonego wina ocet z czerwonego wina, cukier, sól i pieprz do smaku. sposób przygotowania: Kapustę szatkujemy, cebulę krajamy w półtalarki, wino mieszamy z bulionem. Rozgrzewamy w rondlu oliwę i smalec. obsmażamy na złoty kolor cebulę i dodajemy kapustę. Mieszamy i zalewamy połową wina z bulionem. Dusimy pod przykryciem około 40 minut podlewając pozostałym płynem. Pod koniec duszenia, można opcjonalnie dodać, ćwiartkę startego na tarce kwaśnego jabłka. Doprawiamy octem, cukrem, solą i pieprzem.
Smacznego
