Ragout z dziczyzny to danie, które od wieków cieszy się uznaniem w kuchniach Europy Środkowej i Zachodniej. Głęboki, intensywny smak mięsa pochodzącego z lasu – np. jelenia, dzika czy sarny – doskonale komponuje się z warzywami, winem i przyprawami korzennymi. Co więcej, długie duszenie sprawia, że mięso staje się kruche i aromatyczne, a sos nabiera niezwykłej głębi. W związku z tym ragout z dziczyzny to idealne danie na chłodniejsze dni, które zadowoli zarówno miłośników tradycji, jak i bardziej wymagających smakoszy.
Ragout z dziczyzny – klasyka kuchni myśliwskiej w domowym wydaniu
Składniki:
800 g mięsa z dziczyzny (np. z jelenia, sarny, dzika – łopatka lub udziec)
1 duża cebula
2 marchewki
1 pietruszka
2 ząbki czosnku
150 ml czerwonego, wytrawnego wina
300 ml bulionu (wołowego lub warzywnego)
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki oleju lub masła klarowanego
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
5 ziaren pieprzu
sól i świeżo mielony pieprz
Sposób przygotowania
Krok 1: Przygotowanie mięsa
Mięso dokładnie oczyść z błon i pokrój w dużą kostkę. Następnie oprósz solą oraz pieprzem i odstaw na kilkanaście minut, aby smaki się przegryzły.
Krok 2: Obsmażanie
Na rozgrzanym tłuszczu obsmaż mięso partiami – do silnego zarumienienia. Przełóż do garnka z grubym dnem. Na tej samej patelni podsmaż posiekaną cebulę, czosnek oraz starte warzywa korzeniowe. Gdy zmiękną, dodaj koncentrat pomidorowy i smaż jeszcze chwilę.
Krok 3: Duszenie
Warzywa i mięso połącz w jednym garnku. Zalej winem i bulionem, dodaj liść laurowy, ziele angielskie i pieprz. Przykryj i duś na małym ogniu przez około 2,5 godziny – do miękkości. W razie potrzeby dolej odrobinę wody.
Krok 4: Podanie
Podawaj gorące – najlepiej z kaszą gryczaną, kluskami śląskimi lub ziemniaczanym purée. Świetnie komponuje się także z buraczkami lub modrą kapustą.
Ciekawostka kulinarna
Ragout to francuski termin oznaczający danie duszone, najczęściej z mięsa lub warzyw, serwowane z gęstym, esencjonalnym sosem. W kuchni polskiej ragout z dziczyzny pojawiało się na stołach magnaterii już w XVIII wieku – jako danie myśliwskie, podawane po polowaniach.
Podsumowanie
Ragout z dziczyzny to wyjątkowe danie, które łączy w sobie tradycję, intensywny smak i wyrafinowanie. Dzięki powolnemu duszeniu i aromatycznym dodatkom potrawa ta staje się prawdziwą kulinarną ucztą. Podsumowując – jeśli chcesz przygotować coś wyjątkowego na chłodne dni, ten przepis będzie doskonałym wyborem.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
