Nerki cielęce w jarzynach to propozycja, która przywraca do łask zapomniane smaki kuchni domowej. Odpowiednio przygotowane nerki mogą być niezwykle delikatne, aromatyczne i lekkostrawne – szczególnie jeśli zostaną połączone z łagodnym bukietem warzyw korzeniowych. Co więcej, cielęce podroby mają znacznie subtelniejszy smak niż ich wieprzowe odpowiedniki, dzięki czemu idealnie sprawdzają się w kuchni codziennej, jak i odświętnej. W związku z tym warto dać im szansę i sięgnąć po sprawdzony, klasyczny przepis z nutą nowoczesności.
Nerki cielęce w jarzynach – klasyczne danie z podrobów w delikatnym wydaniu
Składniki:
500 g nerek cielęcych
1 marchewka
1 pietruszka
kawałek selera
1 cebula
1 łyżeczka musztardy (opcjonalnie)
1 liść laurowy
2 ziarna ziela angielskiego
1 łyżka masła klarowanego
150 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
sól i pieprz do smaku
1 łyżka mąki do zagęszczenia sosu (opcjonalnie)
1 łyżka natki pietruszki
Sposób przygotowania
Krok 1: Przygotowanie nerek
Nerki cielęce oczyść z błon i tłuszczu, przetnij na pół i usuń rdzeń. Namocz w zimnej wodzie z odrobiną octu lub mleka przez 1–2 godziny, aby pozbyć się charakterystycznego zapachu. Następnie opłucz i osusz.
Krok 2: Obsmażenie
Pokrój nerki w cienkie plasterki. Na patelni rozgrzej masło klarowane, dodaj cebulę pokrojoną w piórka i podsmaż ją na złoto. Następnie dodaj nerki i smaż kilka minut, aż zmienią kolor. Nie trzymaj ich zbyt długo na ogniu – mogą stwardnieć.
Krok 3: Dodanie warzyw i duszenie
Do nerek dodaj pokrojoną w cienkie paski marchewkę, pietruszkę i seler. Wlej bulion, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Duś wszystko pod przykryciem przez 20–25 minut, aż warzywa zmiękną, a całość połączy się smakowo.
Krok 4: Doprawienie i zagęszczenie
Na koniec dopraw solą, pieprzem i – jeśli lubisz – musztardą. Możesz również zagęścić sos mąką rozmieszaną w odrobinie zimnej wody i zagotować. Całość posyp świeżą natką pietruszki.
Ciekawostka kulinarna
Nerki cielęce należą do najbardziej delikatnych i wysoko cenionych podrobów. W kuchni francuskiej używa się ich m.in. do ragout i dań w sosie madeira. W kuchni polskiej często łączono je z jarzynką lub kwaśną śmietaną – jako dodatek do ziemniaków lub kasz.
Podsumowanie
Nerki cielęce w jarzynach to tradycyjne danie, które łączy prostotę przygotowania z wyjątkowym smakiem i lekkością. Odpowiednio oczyszczone i uduszone z warzywami stają się delikatnym, a zarazem pożywnym posiłkiem. Podsumowując – jeśli cenisz klasyczne przepisy i nie boisz się sięgać po podroby, ta propozycja z pewnością przypadnie Ci do gustu.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
