Wątróbka cielęca szpikowana słoniną to potrawa, która przenosi nas do czasów dawnej kuchni dworskiej i mieszczańskiej. Połączenie delikatnego, jasnego mięsa wątroby cielęcej z aromatyczną, przetopioną słoniną pozwala wydobyć pełnię smaku i zapobiega przesuszeniu podczas pieczenia lub duszenia. Co więcej, taka metoda przygotowania – niegdyś bardzo popularna – dziś wraca do łask wśród miłośników tradycji i autentycznych smaków. W związku z tym, jeśli szukasz dania efektownego, a zarazem niedrogiego i wyrazistego, ten przepis będzie doskonałym wyborem.
Wątróbka cielęca szpikowana słoniną – klasyczne danie w staropolskim stylu
Składniki:
500 g wątróbki cielęcej
100 g słoniny (najlepiej dobrze schłodzonej)
1 cebula
1 łyżka masła klarowanego lub oleju
sól i świeżo mielony pieprz
1 łyżeczka majeranku
1 łyżka octu lub 2 łyżki mleka do moczenia wątróbki
Sposób przygotowania
Krok 1: Przygotowanie wątróbki
Wątróbkę dokładnie oczyść z błon i żyłek, a następnie zamocz ją na 30 minut w mleku lub zakwaszonej wodzie – dzięki temu stanie się delikatniejsza i pozbawiona goryczki. Po tym czasie osusz ją ręcznikiem papierowym.
Krok 2: Szpikowanie słoniną
Schłodzoną słoninę pokrój w cienkie paski (np. jak na boczek). Przy pomocy cienkiego, ostrego noża nacinaj wątróbkę i w każdy otwór wsuwaj pasek słoniny. Wątróbka może być również delikatnie oprószona solą, pieprzem i majerankiem.
Krok 3: Obsmażanie
Na rozgrzanej patelni rozpuść masło klarowane. Smaż wątróbkę przez 2–3 minuty z każdej strony – tylko do momentu, aż się zarumieni. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż jeszcze kilka minut, aż się zeszkli i lekko zrumieni.
Krok 4: Duszenie lub pieczenie
Jeśli wolisz delikatniejsze mięso, przełóż wątróbkę z cebulą do naczynia żaroodpornego, podlej kilkoma łyżkami wody lub bulionu i zapiecz przez 10–15 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
Ciekawostka kulinarna
Szpikowanie mięsa, czyli nacinanie i wypełnianie go tłuszczem, to stara technika kucharska, która nie tylko dodaje smaku, ale też chroni delikatne mięso przed wysuszeniem. W kuchni staropolskiej szpikowano w ten sposób nie tylko wątróbkę, ale również schab, cielęcinę i dziczyznę.
Podsumowanie
Wątróbka cielęca szpikowana słoniną to danie, które idealnie łączy w sobie delikatność podrobów z intensywnym aromatem tłuszczu i przypraw. Dzięki tradycyjnej technice przygotowania mięso pozostaje soczyste i pełne smaku. Podsumowując – jeśli chcesz sięgnąć po kulinarne dziedzictwo w najlepszym wydaniu, ten przepis z pewnością Cię zachwyci.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
