Kotlety z móżdżku cielęcego to prawdziwy rarytas dla smakoszy tradycyjnych podrobów. Miękkie, kremowe wnętrze kotletów w chrupiącej panierce stanowi wyjątkowe połączenie tekstur i smaków. Co więcej, dobrze przyrządzony móżdżek cielęcy nie ma intensywnego zapachu, a jego konsystencja i delikatność sprawiają, że danie może przypaść do gustu nawet osobom, które na co dzień unikają podrobów. W związku z tym kotlety te warto włączyć do domowego repertuaru, choćby jako kulinarną ciekawostkę z dawnych lat.
Kotlety z móżdżku cielęcego – delikatne i niecodzienne danie z tradycją
Składniki:
300–400 g móżdżku cielęcego
1 jajko
3–4 łyżki bułki tartej
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżeczka soku z cytryny lub octu
sól, pieprz
masło klarowane lub olej do smażenia
Sposób przygotowania
Krok 1: Przygotowanie móżdżku
Móżdżek opłucz w zimnej wodzie, usuń błony, a następnie zalej ponownie zimną wodą z dodatkiem soku z cytryny lub octu. Odstaw na około 30 minut. Po tym czasie gotuj go przez 5 minut w lekko osolonej wodzie. Odcedź i ostudź.
Krok 2: Formowanie kotletów
Ostudzony móżdżek pokrój na mniejsze porcje lub delikatnie rozgnieć widelcem. Dopraw solą i pieprzem. Z masy uformuj małe kotleciki, panierując je kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej.
Krok 3: Smażenie
Na patelni rozgrzej tłuszcz. Smaż kotlety z obu stron na złoty kolor – po około 2–3 minuty z każdej strony, aż panierka będzie chrupiąca, a środek ciepły. Odsącz na papierze kuchennym.
Krok 4: Serwowanie
Kotlety z móżdżku najlepiej smakują z ziemniakami z koperkiem, surówką z kiszonej kapusty lub ogórkami konserwowymi. Świetnym dodatkiem będzie również domowy sos tatarski lub koperkowy.
Ciekawostka kulinarna
Móżdżek cielęcy był niegdyś uważany za przysmak – serwowano go w domach ziemiańskich i restauracjach jako przekąskę lub danie główne. W wielu krajach europejskich, np. we Francji czy Włoszech, podroby, w tym móżdżek, nadal cieszą się ogromną popularnością i są traktowane jako pełnowartościowy składnik kuchni klasycznej.
Podsumowanie
Kotlety z móżdżku cielęcego to danie z charakterem, które łączy delikatność z chrupkością i szlachetnym smakiem dawnych czasów. Dzięki prostocie przygotowania, a zarazem niecodziennemu składnikowi, potrawa ta może być prawdziwą atrakcją kulinarnego spotkania. Podsumowując – jeśli nie boisz się eksperymentów z podrobami, ten przepis z pewnością warto wypróbować.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
