Udziec sarny wędzony to danie, które zachwyca głębią smaku i aromatem. Delikatne mięso sarny, odpowiednio zamarynowane i poddane procesowi wędzenia, staje się wyjątkową propozycją na świąteczny stół czy uroczysty obiad. Choć przygotowanie wymaga czasu i uwagi, efekt końcowy z pewnością wynagrodzi włożony wysiłek.
Udziec sarny wędzony – klasyka dziczyzny w domowym wydaniu
Składniki (na 6–8 porcji)
1 udziec z sarny (ok. 1,5–2 kg)
3 litry wody
150 g soli peklowej
2 łyżki cukru
5 ząbków czosnku
1 łyżka ziaren jałowca
1 łyżka ziaren czarnego pieprzu
3 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
opcjonalnie: 1 łyżeczka suszonego tymianku
Sposób przygotowania
Krok 1: Przygotowanie solanki
W dużym garnku zagotuj wodę z solą peklową i cukrem. Dodaj rozgniecione ząbki czosnku, ziarna jałowca, pieprzu, liście laurowe, ziele angielskie oraz tymianek. Gotuj przez kilka minut, następnie odstaw do całkowitego wystudzenia.
Krok 2: Peklowanie mięsa
Udziec dokładnie oczyść z błon i opłucz pod zimną wodą. Umieść mięso w naczyniu, zalej przygotowaną solanką, tak aby całkowicie je pokrywała. Przykryj i odstaw do lodówki na 5–7 dni. Codziennie obracaj mięso, aby równomiernie się peklowało.
Krok 3: Suszenie
Po zakończeniu peklowania, wyjmij udziec z solanki i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Następnie zawieś mięso w chłodnym, przewiewnym miejscu na 12–24 godziny, aby powierzchnia lekko się podsuszyła.
Krok 4: Wędzenie
Przygotuj wędzarnię, rozgrzewając ją do temperatury 50–60°C. Do wędzenia najlepiej użyć drewna z drzew liściastych, takich jak buk, olcha czy dąb. Wędź udziec przez 6–8 godzin, kontrolując temperaturę i dym, aby mięso równomiernie się uwędziło.
Krok 5: Parzenie (opcjonalnie)
Jeśli preferujesz mięso bardziej soczyste, po wędzeniu możesz je sparzyć. Na koniec umieść udziec w garnku z wodą o temperaturze 75–80°C i parz przez około 1,5–2 godziny, aż osiągnie wewnętrzną temperaturę 68–70°C.
Podanie
Wędzony udziec z sarny najlepiej smakuje na zimno, pokrojony w cienkie plastry. Doskonale komponuje się z chrzanem, musztardą czy żurawiną. Można go również podać na ciepło, jako główne danie obiadowe z dodatkiem ziemniaków i sezonowych warzyw.
Ciekawostka
Wędzenie mięsa to jedna z najstarszych metod konserwacji żywności, znana już w starożytności. W Polsce tradycja wędzenia dziczyzny sięga wieków, a każda region ma swoje unikalne receptury i techniki. Mięso sarny, dzięki swojej delikatności i niskiej zawartości tłuszczu, jest szczególnie cenione w kuchni myśliwskiej.
Podsumowując
Mam nadzieję, że udziec sarny wędzony wyszedł obłędnie! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami, to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
