Kiełbasa świąteczna z dziczyzny to wyjątkowa propozycja dla osób, które cenią sobie autentyczny smak, naturalne składniki i tradycyjne metody przygotowania. Dziczyzna, jako mięso pełne białka i niskotłuszczowe, idealnie nadaje się do domowych wyrobów wędliniarskich. Ponadto w połączeniu z aromatycznymi przyprawami i procesem wędzenia na ciepło tworzy produkt o głębokim, wyrazistym smaku.
W związku z tym ta domowa kiełbasa doskonale sprawdzi się nie tylko podczas świąt, ale również jako element codziennej kuchni – na kanapkę, do jajecznicy czy jako dodatek do dań jednogarnkowych.
Kiełbasa świąteczna Chefa z dziczyzny – tradycja, smak i jakość
Składniki (na około 5 kg kiełbasy)
2,5 kg mięsa z dzika (łopatka, szynka)
2 kg podgardla wieprzowego
0,5 kg boczku wędzonego
120 g soli peklującej
4 ząbki czosnku
1 łyżka pieprzu czarnego mielonego
1 łyżka pieprzu ziołowego
1 łyżka majeranku
150 ml zimnej wody
jelita wieprzowe do nadziewania
Sposób przygotowania
Krok 1:
Mięso z dzika oraz podgardle oczyść i pokrój na mniejsze kawałki. Boczek również pokrój, ale zostaw w nieco większych kawałkach – dzięki temu w gotowej kiełbasie będą widoczne apetyczne „oczka”.
Krok 2:
Przepuść wszystkie rodzaje mięsa przez maszynkę – dziczyznę i podgardle przez sito o średnich oczkach, a boczek przez większe. Następnie przełóż wszystko do dużej misy.
Krok 3:
Dodaj sól peklującą, przyprawy i przeciśnięty przez praskę czosnek. Wlej wodę i dokładnie wyrób masę – powinna być kleista i dobrze związana. Innymi słowy, im dłużej wyrabiasz, tym lepsza struktura gotowej kiełbasy.
Krok 4:
Przed nadziewaniem dokładnie przepłucz jelita i pozostaw je w letniej wodzie na kilkanaście minut. Dzięki temu staną się bardziej elastyczne i łatwiejsze do formowania.
Krok 5:
Nadziewaj jelita przygotowaną masą mięsną, starając się nie pozostawiać w nich powietrza. Formuj kiełbasy o długości ok. 15–20 cm, skręcając je co kilka porcji. Ponadto warto zrobić kilka nakłuć igłą, by zapobiec pękaniu podczas wędzenia.
Krok 6:
Pozostaw kiełbasy do osadzenia na 10–12 godzin w chłodnym i przewiewnym miejscu. To bardzo ważny etap – mięso powinno odpocząć przed dalszą obróbką termiczną.
Krok 7:
Wędź kiełbasę w temperaturze 50–60°C przez 2–3 godziny, aż osiągnie złocisty kolor i aromatyczny zapach. Następnie możesz ją sparzyć (ok. 75°C przez 20 minut) lub zostawić surową, jeśli planujesz późniejsze gotowanie.
Podanie i przechowywanie
Kiełbasa z dziczyzny najlepiej smakuje na zimno, cienko pokrojona, z dodatkiem chrzanu, ogórków kiszonych lub musztardy. Świetnie komponuje się z pieczywem na zakwasie, a także jako składnik jajecznicy czy bigosu. Ponadto dobrze znosi mrożenie – możesz więc przygotować większą ilość i cieszyć się jej smakiem przez dłuższy czas.
Podsumowując
Kiełbasa świąteczna z dziczyzny to wyraz szacunku do tradycji, natury i jakości składników. Wyrabiana ręcznie, doprawiona z wyczuciem i wędzona według klasycznych metod – stanowi kulinarną wizytówkę każdego domowego stołu. Niewątpliwie warto ją przygotować nie tylko od święta, ale także z myślą o codziennych posiłkach.
Więcej sprawdzonych przepisów na domowe wędliny znajdziesz w kategorii Kiełbasy i wędliny.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
