Peklowana i wędzona golonka to jedno z tych dań, które przywołują smak tradycyjnej kuchni polskiej. Soczyste mięso, głęboki aromat dymu i delikatnie pikantna nuta przypraw sprawiają, że trudno się jej oprzeć. Niewątpliwie jest to propozycja idealna zarówno na specjalne okazje, jak i codzienny obiad z kapustą lub chlebem.
Ponadto golonka przygotowana w domu daje pewność co do jakości składników i smaku – możesz samodzielnie dobrać przyprawy, długość peklowania i rodzaj drewna do wędzenia.
Golonka peklowana i wędzona – klasyka domowych wyrobów
Składniki (na 4 golonki)
4 przednie golonki wieprzowe (około 1–1,2 kg każda)
140 g soli peklującej
2 łyżki cukru
1 łyżka pieprzu czarnego mielonego
1 łyżka ziaren jałowca
1 łyżka ziela angielskiego
5 liści laurowych
6 ząbków czosnku
3 litry zimnej wody
Sposób przygotowania
Krok 1:
Przygotuj zalewę peklującą – do dużego garnka wlej wodę, dodaj sól peklującą, cukier, przyprawy oraz obrane ząbki czosnku. Całość dokładnie wymieszaj, aż sól i cukier się rozpuszczą.
Krok 2:
Golonki dokładnie oczyść z ewentualnych resztek włosów i błon, a następnie umieść je w zalewie tak, aby były całkowicie przykryte. Jeśli trzeba, dociśnij je talerzem.
Krok 3:
Wstaw naczynie z mięsem do lodówki na 7 dni. Codziennie obracaj golonki, aby peklowały się równomiernie. W związku z tym warto zaznaczyć datę rozpoczęcia peklowania, aby nie przedłużyć tego procesu.
Krok 4:
Po tygodniu wyjmij golonki z zalewy, opłucz pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Następnie zawieś je w przewiewnym miejscu na 12–24 godziny, by dokładnie obeschły przed wędzeniem.
Krok 5:
Wędź golonki w temperaturze 55–70°C przez około 3 godziny, najlepiej używając drewna z olchy, buku lub z dodatkiem jałowca. Mięso powinno nabrać złocistego koloru i intensywnego aromatu. Jednakże pamiętaj, aby nie przegrzewać wędzarni – zbyt wysoka temperatura może przesuszyć mięso.
Krok 6:
Po zakończeniu wędzenia możesz od razu przejść do gotowania – w dużym garnku zagotuj wodę, dodaj liść laurowy, ziele angielskie i czosnek, a następnie gotuj golonki przez około 1,5 godziny, aż będą miękkie i soczyste.
Podanie
Golonka peklowana i wędzona świetnie smakuje podana z kapustą zasmażaną, puree ziemniaczanym lub po prostu z kromką świeżego chleba. Następnie możesz posypać ją świeżym chrzanem lub podać z musztardą dla zaostrzenia smaku.
Podsumowując
Mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędnie! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami, to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
