Składniki
- 7 kg łopatki wieprzowej
- 1 kg podgardla
- 1 kg boczku
- 1 kg golonki bez skóry
- PEKLOSĂL E 250 CZOSNEK, ZIELE ANGIELSKIE, LIŚÄ LAUROWY, MAJERANEK, GORCZYCA
Sposób przygotowania
Chudą łopatkę pokrój w kostkę 3 x 3 cm, podgardle, boczek i golonkę jak popadnie (i tak będzie mielone). Zasyp mięso solą peklową w ilości 18 g na kg, dorzuć garść majeranku, garść gorczycy, 4 łyżki stołowe czosnku granulowanego , 2 łyżki pieprzu czarnego mielonego, 5 liści laurowych i 4 ziarna ziela angielskiego. Wymieszaj dobrze aby mięso równomiernie obklejone było przyprawami i przykryj folią aluminiową na tyle szczelnie żeby powietrze nie miało kontaktu z mięsem. Bez zakrycia mięso ściemnieje. Odstaw do chłodnego miejsca na trzy dni. Następnie przemiel wszystko oprócz kostek łopatki na najmniejszym sicie. Połącz z łopatką, dodaj pół szklanki wody do lepszego wyrabiania. Zakasuj rękawy i wyrabiaj aż mięso klej puści. W międzyczasie przygotuj osłonki białkowe, zmoczone i zawiązane szpagatem z jednej strony. Osadź mięso w osłonce na ścisło i odwieś na 3 godzinki najlepiej w przewiewnym chłodnym miejscu. Przepal porządnie wędzarnię, zejdź do temperatury ok. 40 stopni i włóż kiełbasę. Porządnie ją wysusz gorącym powietrzem przy otwartym szybrze i drzwiczkach wędzarni, a następnie przymknij szczelnie i daj mokry dym. Podnoś temperaturę sukcesywnie co godzinę o 10 stopni i nie zapomnij przy 60 stopniach otworzyć szyber. Przy 85-ciu przytrzymaj kiełbaskę do momentu aż osiągnie odpowiednią twardość( nawet dwie godziny ). Kiełbaska powinna delikatnie spuchnąć. Po uwędzeniu odstaw ponownie w przewiewne miejsce do wystudzenia po czym po paru godzinach włóż do lodówki. Wychłodzona jest idealnym składnikiem kanapek. Smacznego.
