Nie ma nic bardziej domowego niż własnoręcznie zrobiona, aromatyczna kiełbasa. Kiełbasa Orzyska to tradycyjny wyrób, w którym łączą się prostota wykonania, wyrazisty smak i technika wędzenia godna najlepszych rzemieślników. Jej charakterystyczny aromat zawdzięczamy nie tylko naturalnym przyprawom, lecz przede wszystkim cierpliwości – to właśnie czas i dobre mięso robią tu największą robotę.
W związku z tym, jeśli planujesz zapełnić domową spiżarnię czymś wyjątkowym albo szukasz pomysłu na prezent, który pachnie ogniskiem i tradycją – ten przepis będzie strzałem w dziesiątkę.
Kiełbasa Orzyska – domowy klasyk wędzonego smaku
Składniki (na ok. 10 kg kiełbasy):
7 kg łopatki wieprzowej
1 kg podgardla
1 kg boczku
1 kg golonki (bez skóry)
Przyprawy na całość mięsa:
180 g peklosoli (18 g na 1 kg mięsa)
4 łyżki czosnku granulowanego
2 łyżki mielonego pieprzu czarnego
5 liści laurowych (pokruszonych)
4 ziarna ziela angielskiego (roztarte w moździerzu)
garść majeranku
garść gorczycy
Przygotowanie:
Krok 1 – peklowanie i przyprawianie:
Mięso dokładnie posortuj: łopatkę pokrój w kostkę ok. 3 x 3 cm (pozostanie niezmielona), pozostałe mięsa – podgardle, boczek i golonkę – pokrój dowolnie. Wszystkie kawałki wymieszaj w dużym pojemniku z peklosolą i przyprawami. Upewnij się, że mięso jest równomiernie pokryte mieszanką. Przykryj folią aluminiową, tak aby mięso nie miało kontaktu z powietrzem i odstaw w chłodne miejsce na 3 dni.
Krok 2 – mielenie i wyrabianie:
Po upływie trzech dni przemiel podgardle, boczek i golonkę na drobnym sicie. Nie miel łopatki. Zmielone mięso połącz z kostkami łopatki i dolej około pół szklanki wody. Zagnieć całość ręcznie, aż masa będzie kleista i zwarta – to klucz do dobrej konsystencji kiełbasy.
Krok 3 – nadziewanie i osadzanie:
Przygotuj osłonki białkowe – namocz je, a jeden koniec zawiąż sznurkiem. Napełniaj kiełbaski ciasno mięsem, unikając pęcherzyków powietrza. Gotowe kiełbasy powieś w przewiewnym miejscu na około 3 godziny, by osiadły.
Krok 4 – wędzenie:
Rozgrzej wędzarnię do około 40°C i dokładnie ją przepal. Włóż kiełbasy i przez pierwsze 30–60 minut osuszaj je przy otwartym szybrze i drzwiczkach. Następnie zamknij wędzarnię, wprowadź mokry dym i co godzinę podnoś temperaturę o 10°C. Przy 60°C ponownie uchyl szyber. Gdy osiągniesz 85°C, utrzymaj taką temperaturę aż kiełbasa będzie odpowiednio jędrna – zazwyczaj zajmuje to 1,5–2 godziny.
Krok 5 – studzenie i dojrzewanie:
Gotowe kiełbasy odstaw do przewiewnego miejsca, aby wystygły. Po kilku godzinach przełóż je do lodówki. Chłodna kiełbasa ma odpowiednią konsystencję i jest idealna na kanapki.
Podsumowując:
Domowa kiełbasa Orzyska to nie tylko smak, ale też rzemiosło i tradycja. Jednakże nie potrzebujesz specjalistycznych maszyn – wystarczy trochę cierpliwości i dobrych składników. Ponad wszystko to przepis, który pozwala cieszyć się prawdziwie domowym smakiem mięsa – pełnym, naturalnym i nie do podrobienia.
Smacznego!
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
