Pieczeń wołowa duszona to jedno z tych dań, które niezmiennie kojarzą się z domową kuchnią, tradycją i niedzielnym obiadem. Długo duszone mięso, delikatne i kruche, otulone aromatycznym sosem warzywno-mięsnym, to smak, który docenią zarówno domownicy, jak i goście. Co więcej, odpowiednio przygotowana pieczeń nie wymaga wielu składników – wystarczy dobrej jakości kawałek wołowiny, kilka warzyw i odrobina czasu, aby stworzyć danie o głębokim, esencjonalnym smaku. W związku z tym warto sięgnąć po ten przepis zawsze wtedy, gdy zależy nam na efekcie „wow” bez zbędnych komplikacji.
Pieczeń wołowa duszona – klasyka smaku i prostota wykonania
Składniki:
1–1,2 kg wołowiny (np. łopatka, karkówka, pręga, zrazowa górna)
2 cebule
2 marchewki
1 pietruszka
kawałek selera
2 ząbki czosnku
2 liście laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
100 ml czerwonego wina (opcjonalnie)
500 ml bulionu (wołowego lub warzywnego)
2 łyżki oleju lub smalcu do smażenia
sól i świeżo mielony pieprz
Sposób przygotowania
Krok 1: Przygotowanie mięsa
Mięso oczyść z błon, osusz i oprósz solą oraz pieprzem. Na rozgrzanym tłuszczu obsmaż je ze wszystkich stron, aż będzie złociste i zamknie soki. Przełóż do dużego garnka z grubym dnem.
Krok 2: Smażenie warzyw
Na tej samej patelni podsmaż pokrojone w plasterki marchewkę, pietruszkę, seler oraz cebulę i czosnek. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Po kilku minutach przełóż warzywa do garnka z mięsem.
Krok 3: Duszenie
Całość zalej bulionem i (opcjonalnie) winem, przykryj i duś na bardzo małym ogniu przez 2–2,5 godziny. W razie potrzeby uzupełniaj płyn. Mięso powinno być miękkie i łatwo kroić się w plastry.
Krok 4: Przygotowanie sosu i podanie
Mięso wyjmij, a sos możesz przetrzeć lub zblendować, by uzyskać gładką konsystencję. Dla podkreślenia smaku możesz dodać łyżkę masła. Podawaj pieczeń pokrojoną w grube plastry z sosem, ziemniakami lub kaszą oraz warzywnym dodatkiem, np. buraczkami lub modrą kapustą.
Ciekawostka kulinarna
Pieczeń duszona to bez wątpienia danie obecne w wielu kuchniach Europy – od polskiej po francuską i niemiecką. W tradycyjnej kuchni staropolskiej duszono mięso na piecu kaflowym w glinianych garnkach, co pozwalało zachować soczystość i pełnię aromatu. Dziś możemy uzyskać podobny efekt na kuchence lub w piekarniku – wystarczy dbałość o temperaturę i czas.
Podsumowanie
Pieczeń wołowa duszona to danie, które doskonale wpisuje się w kanon klasycznej kuchni domowej. Dzięki powolnemu duszeniu mięso staje się miękkie, a sos zyskuje głęboki, skoncentrowany smak. Podsumowując – jeśli szukasz przepisu, który łączy tradycję z niezawodnym rezultatem, ten wariant pieczeni wołowej z pewnością Cię nie zawiedzie.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
