Rostbef à la Esterházy to danie wywodzące się z kuchni węgiersko-austriackiej, a jednocześnie znakomicie odnajdujące się w repertuarze dań kuchni polskiej. Delikatny rostbef wołowy duszony w aromatycznym sosie warzywnym z nutą wina i śmietany to potrawa, która z powodzeniem może zagościć zarówno na uroczystym stole, jak i w domowym menu. Co więcej, nazwa tego dania odnosi się do arystokratycznego rodu Esterházych, znanych nie tylko z mecenatu artystycznego, ale także z wyszukanych gustów kulinarnych. W związku z tym nie dziwi, że potrawa ta uchodzi za wyjątkowo elegancką i pełną wyrafinowanego smaku.
Rostbef à la Esterházy – klasyka z nutą węgierskiej elegancji
Składniki:
800 g rostbefu wołowego
2 marchewki
1 pietruszka
1/4 selera
1 cebula
1 łyżka masła
100 ml białego, wytrawnego wina
100 ml bulionu wołowego
100 ml śmietany 18%
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżeczka mąki pszennej
sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Sposób przygotowania
Krok 1: Obsmażenie mięsa
Rostbef oczyść, osusz i oprósz solą oraz pieprzem. Obsmaż na rozgrzanym maśle z każdej strony na złoty kolor, a następnie przełóż do naczynia żaroodpornego lub rondla.
Krok 2: Przygotowanie warzyw
Warzywa obierz i pokrój w cienkie słupki (julienne). Na tej samej patelni, na której smażone było mięso, podsmaż cebulę i warzywa. Gdy zmiękną, dolej wino i bulion. Doprowadź całość do wrzenia, a następnie przelej do naczynia z mięsem.
Krok 3: Duszenie
Duś mięso pod przykryciem na bardzo małym ogniu przez około 1,5 godziny, aż będzie miękkie i soczyste. W razie potrzeby dolej odrobinę wody.
Krok 4: Sos i podanie
Po uduszeniu mięsa wyjmij rostbef i pokrój go w plastry. Do sosu z warzywami dodaj śmietanę rozmieszaną z mąką i sokiem z cytryny. Gotuj przez kilka minut, aż sos zgęstnieje. Włóż z powrotem plastry mięsa i podgrzej razem przez chwilę. Podawaj z kluskami, ryżem lub ziemniaczanym purée.
Ciekawostka kulinarna
Ród Esterházych, od którego danie wzięło nazwę, był jednym z najbogatszych i najbardziej wpływowych w Europie Środkowej. Ich kuchnia inspirowała się zarówno tradycją węgierską, jak i francuską. Klasyczne potrawy à la Esterházy zawsze zawierały warzywa korzeniowe pokrojone w paski i delikatny, aksamitny sos na bazie śmietany lub wina.
Podsumowanie
Rostbef à la Esterházy to danie, które łączy tradycję z wyrafinowaniem. Dzięki delikatnemu mięsu i aksamitnemu sosowi z warzywami każda porcja smakuje wyjątkowo i elegancko. Podsumowując – jeśli szukasz przepisu, który zachwyci gości i wprowadzi odrobinę arystokratycznego klimatu na Twój stół, ta propozycja będzie idealna.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
