Cielęcina à la łosoś, znana również jako vitello tonnato, to jedno z najbardziej wykwintnych dań kuchni włoskiej. Mimo że połączenie delikatnej cielęciny z sosem na bazie tuńczyka i majonezu może brzmieć zaskakująco, rezultat jest wyjątkowo harmonijny. Co więcej, danie to serwuje się na zimno, co czyni je idealnym wyborem na przystawkę, letni obiad lub element świątecznego stołu. W związku z tym cielęcina w sosie tuńczykowym może być świetną alternatywą dla tradycyjnych mięsnych dań na ciepło.
Cielęcina à la łosoś w sosie tuńczykowym – włoska klasyka w domowym wydaniu
Składniki:
Na mięso:
600–800 g cielęciny (np. z szynki, łopatki lub udźca)
1 marchewka
1 pietruszka
1 cebula
1 liść laurowy
3 ziarna ziela angielskiego
3 ziarna pieprzu
sól do smaku
Na sos tuńczykowy:
1 puszka tuńczyka w oleju (ok. 150 g)
2 fileciki anchovies (sardele)
2 łyżki kaparów
3–4 łyżki majonezu
1 łyżka soku z cytryny
2–3 łyżki wywaru z gotowania mięsa
sól i biały pieprz do smaku
Sposób przygotowania
Krok 1: Gotowanie cielęciny
Mięso włóż do garnka z obranymi warzywami i przyprawami. Zalej wodą, doprowadź do wrzenia, zbierz pianę, a następnie gotuj na małym ogniu przez 1,5–2 godziny, aż cielęcina będzie miękka. Po ugotowaniu ostudź mięso w wywarze – dzięki temu zachowa soczystość.
Krok 2: Przygotowanie sosu
Tuńczyka, sardele i kapary zmiksuj na gładką masę z dodatkiem kilku łyżek bulionu. Następnie dodaj majonez oraz sok z cytryny i wymieszaj. Dopraw do smaku – sos powinien być lekko kwaskowy i wyraźny.
Krok 3: Składanie dania
Cielęcinę pokrój w cienkie plasterki, rozłóż na dużym półmisku i polej sosem tuńczykowym. Przykryj folią i schłodź w lodówce przez minimum godzinę, aby smaki się przegryzły.
Krok 4: Serwowanie
Podawaj na zimno jako przystawkę lub lekkie danie główne. Cielęcina doskonale komponuje się z rukolą, pieczywem lub kaparami jako dekoracją.
Ciekawostka kulinarna
Choć nazwa à la łosoś może sugerować obecność ryby w mięsie, w rzeczywistości odnosi się do sposobu podania cielęciny – na zimno, z różowym wnętrzem i sosem rybnym. Danie wywodzi się z regionu Piemontu i od lat uznawane jest za jedno z najbardziej klasycznych przysmaków włoskiej kuchni.
Podsumowanie
Cielęcina à la łosoś w sosie tuńczykowym to danie lekkie, wykwintne i niebanalne. Dzięki połączeniu mięsa i ryby tworzy nieoczywisty smak, który z pewnością zachwyci gości. Podsumowując – jeśli szukasz efektownej i oryginalnej przystawki na zimno, ten przepis będzie idealnym wyborem.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
