Pieczeń wołowa à la dziczyzna to doskonała propozycja dla tych, którzy cenią głęboki, korzenny smak charakterystyczny dla potraw myśliwskich, a jednocześnie nie mają dostępu do prawdziwej dziczyzny. Dzięki odpowiednio dobranym przyprawom – takim jak jałowiec, ziele angielskie czy liść laurowy – klasyczna wołowina zyskuje intensywny aromat, który przywodzi na myśl pieczenie z jelenia lub dzika. Co więcej, długie marynowanie i wolne pieczenie sprawiają, że mięso staje się kruche i soczyste, a smak – wyrazisty i elegancki. W związku z tym danie to świetnie sprawdzi się jako element świątecznego menu lub niedzielnego obiadu.
Pieczeń wołowa à la dziczyzna – intensywny smak bez użycia dziczyzny
Składniki:
1–1,2 kg mięsa wołowego (np. udziec, karkówka, zrazowa górna)
2 cebule
2 marchewki
1 pietruszka
kawałek selera
200 ml czerwonego wytrawnego wina
5 ziaren jałowca
3 ziarna ziela angielskiego
2 liście laurowe
1 łyżeczka suszonego majeranku
2 łyżki oleju lub smalcu
sól i pieprz do smaku
1 łyżka mąki (opcjonalnie, do zagęszczenia sosu)
Sposób przygotowania
Krok 1: Marynowanie mięsa
Mięso natrzyj solą, pieprzem, majerankiem oraz roztartym jałowcem. Włóż do miski z pokrojonymi warzywami i przyprawami, zalej winem, przykryj i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin (a najlepiej na całą dobę). Dzięki temu nabierze aromatu i kruchości.
Krok 2: Obsmażanie i pieczenie
Zamarynowane mięso wyjmij z zalewy, osusz i obsmaż ze wszystkich stron na gorącym tłuszczu, aż będzie dobrze przyrumienione. Następnie przełóż je do naczynia żaroodpornego, dodaj warzywa i marynatę, przykryj i piecz przez 2 godziny w temperaturze 170°C.
Krok 3: Przygotowanie sosu
Po upieczeniu odcedź warzywa, a sos zlej do rondla. Możesz go zredukować lub zagęścić łyżką mąki rozmieszaną w zimnej wodzie. Dla głębszego smaku warto dodać odrobinę masła lub łyżkę konfitury z borówki.
Krok 4: Serwowanie
Pieczeń pokrój w plastry i podawaj z kaszą gryczaną, ziemniakami z wody lub kluskami śląskimi. Świetnie smakuje z modrą kapustą albo buraczkami z chrzanem.
Ciekawostka kulinarna
Dania „à la dziczyzna” to popularny sposób na uzyskanie smaku dziczyzny bez użycia trudno dostępnego mięsa z lasu. W dawnej kuchni staropolskiej chętnie sięgano po takie zabiegi aromatyzujące, zwłaszcza gdy dziczyzna była luksusem, a dostęp do niej ograniczony.
Podsumowanie
Pieczeń wołowa à la dziczyzna to sposób na uzyskanie bogatego, myśliwskiego smaku przy użyciu ogólnodostępnych składników. Dobrze zamarynowane i upieczone mięso zyskuje wyjątkowy charakter, a aromatyczny sos dopełnia całości. Podsumowując – jeśli pragniesz przygotować danie efektowne i pełne smaku, bez konieczności sięgania po dziczyznę, ten przepis będzie idealnym wyborem.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
