Strucla parzona z makiem to klasyczne, staropolskie ciasto drożdżowe, które szczególnie kojarzy się z okresem świąt Bożego Narodzenia. Charakteryzuje się miękkim, puszystym ciastem o wyjątkowo delikatnej strukturze, uzyskanej dzięki parzeniu mąki wrzątkiem. To właśnie ten zabieg odróżnia ją od innych makowców i sprawia, że strucla długo zachowuje świeżość i wilgotność.
W przeciwieństwie do ciast przygotowywanych na samym mleku, wersja parzona ma bardziej elastyczną i miękką konsystencję, dzięki czemu doskonale otula aromatyczne nadzienie z maku. Ponadto ciasto to doskonale się formuje, nie pęka i pięknie rośnie w piekarniku. Co więcej, można je podać zarówno w wersji z lukrem i bakaliami, jak i w bardziej minimalistycznej odsłonie, posypanej jedynie cukrem pudrem.
Strucla parzona z makiem – tradycyjne ciasto pełne świątecznego aromatu
Składniki:
Ciasto:
500 g mąki pszennej
250 ml wrzątku
100 ml mleka
30 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży instant
80 g cukru
1 jajko + 1 żółtko
100 g masła
szczypta soli
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
Masa makowa:
300 g maku
200 ml mleka
100 g cukru
2 łyżki miodu
1 jajko
50 g masła
100 g bakalii: rodzynki, skórka pomarańczowa, posiekane orzechy
1 łyżeczka cynamonu
kilka kropel aromatu migdałowego lub waniliowego
Sposób przygotowania
Krok 1: Parzenie mąki
Do dużej miski wsyp 300 g mąki i zalej wrzątkiem. Dokładnie wymieszaj łyżką lub mikserem – masa powinna być gęsta i kleista. Odstaw do przestudzenia.
Krok 2: Przygotowanie zaczynu
W ciepłym mleku rozpuść drożdże z łyżką cukru i 2 łyżkami mąki. Odstaw na 15 minut, aż zaczyn się spieni.
Krok 3: Wyrabianie ciasta
Do zaparzonej i przestudzonej mąki dodaj pozostałą mąkę, zaczyn, jajko, żółtko, cukier, sól oraz wanilię. Wyrabiaj ciasto około 10 minut, dodając na końcu roztopione, letnie masło. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 1–1,5 godziny.
Krok 4: Przygotowanie masy makowej
Mak zalej gorącym mlekiem i gotuj 15 minut. Odsącz i zmiel dwukrotnie. Dodaj masło, cukier, miód, jajko, bakalie i przyprawy. Dokładnie wymieszaj.
Krok 5: Formowanie strucli
Wyrośnięte ciasto podziel na dwie części. Rozwałkuj na prostokąty, rozsmaruj masę makową, zostawiając wolne brzegi. Następnie zwiń w rulony i przełóż do form wyłożonych papierem. Odstaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
Krok 6: Pieczenie
Piecz strucle w 180°C przez 35–40 minut. Na koniec po wystudzeniu możesz polać lukrem lub posypać cukrem pudrem.
Ciekawostka kulinarna
Parzenie mąki w cieście drożdżowym to technika znana od pokoleń, szczególnie w kuchni kresowej. Dzięki niej ciasto staje się bardziej elastyczne i dłużej zachowuje świeżość. Co ciekawe, podobną metodę stosuje się również w japońskim pieczywie mlecznym typu tangzhong, co pokazuje, że różne tradycje kulinarne spotykają się na wspólnym gruncie – smaku i tekstury.
Podsumowanie
Podsumowując, strucla parzona z makiem to bez wątpienia wyjątkowy wypiek, który łączy świąteczny klimat z domowym ciepłem i tradycyjną recepturą. Przede wszystkim zachwyca puszystym ciastem, intensywnie aromatycznym nadzieniem i efektownym wyglądem. Ponadto dobrze się przechowuje i świetnie nadaje się na świąteczny stół lub jako prezent. Kończąc – jeśli szukasz makowca, który będzie nie tylko smaczny, ale i wyjątkowy, ta strucla będzie doskonałym wyborem.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
