Gicz cielęca to wyjątkowy kawałek mięsa, który – odpowiednio przygotowany – zachwyca kruchością i głębią smaku. Mięso z kością, duszone przez długi czas w aromatycznych dodatkach, zyskuje niezwykłą miękkość i wręcz rozpływa się w ustach. Co więcej, cielęcina nie wymaga wielu przypraw – wystarczy klasyczne połączenie warzyw korzeniowych, ziół i białego wina, by wydobyć z niej wszystko, co najlepsze. W związku z tym to danie idealnie sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i w menu odświętnym.
Gicz cielęca – delikatne mięso duszone w klasycznym stylu
Składniki:
2–3 sztuki giczy cielęcej (z kością)
1 marchewka
1 pietruszka
kawałek selera
1 cebula
2 ząbki czosnku
100 ml białego wina
300 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
1 liść laurowy
2 ziarna ziela angielskiego
2 łyżki oleju lub masła klarowanego
sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Sposób przygotowania
Krok 1: Obsmażenie mięsa
Gicz cielęcą oprósz solą i pieprzem. Na dużej patelni lub w rondlu rozgrzej tłuszcz i obsmaż mięso ze wszystkich stron na złoty kolor. Dzięki temu zamkniesz soki w środku i zyskasz apetyczną skórkę.
Krok 2: Przygotowanie warzyw
Obierz i pokrój warzywa w grube plasterki. Na tej samej patelni podsmaż cebulę, czosnek i warzywa przez kilka minut, aż lekko się zarumienią. Następnie przełóż wszystko do naczynia żaroodpornego lub garnka.
Krok 3: Duszenie
Dodaj do naczynia gicz cielęcą, liść laurowy i ziele angielskie. Wlej wino i bulion, przykryj i duś na małym ogniu lub piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 2,5–3 godziny. Mięso powinno być bardzo miękkie i łatwo odchodzić od kości.
Krok 4: Serwowanie
Podawaj gorące – najlepiej z ziemniaczanym purée, kluskami śląskimi lub kaszą. Świetnym dodatkiem będzie również duszona marchewka, modra kapusta lub pieczone warzywa korzeniowe.
Ciekawostka kulinarna
Gicz cielęca to mięso o wyjątkowej strukturze – z zawartością kolagenu, który podczas długiego duszenia zamienia się w delikatną żelatynę, odpowiadającą za jedwabistą konsystencję potrawy. W kuchni włoskiej to właśnie gicz cielęca stanowi podstawę słynnego ossobuco, a w kuchni francuskiej duszona cielęcina z kością serwowana jest z purée z selera lub soczewicą.
Podsumowanie
Gicz cielęca to z pewnością danie, które udowadnia, że mięso z kością potrafi być wyjątkowo delikatne i pełne smaku. Dzięki powolnemu duszeniu w aromatycznym sosie, cielęcina staje się miękka, soczysta i niezwykle aromatyczna. Podsumowując – jeśli szukasz klasycznego, a jednocześnie efektownego dania mięsnego, ten przepis z pewnością spełni Twoje oczekiwania.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<