Wołowina duszona w czerwonym winie to potrawa, która od lat zajmuje szczególne miejsce w kuchni francuskiej, a zarazem świetnie wpisuje się w polskie, domowe menu. Długie duszenie mięsa w aromatycznym winie z dodatkiem warzyw i ziół sprawia, że staje się ono wyjątkowo miękkie, soczyste i pełne smaku. Co więcej, sos uzyskany podczas duszenia nabiera głębi i intensywności, stając się nie tylko dodatkiem, lecz prawdziwą ozdobą dania. W związku z tym to idealna propozycja na elegancki obiad, niedzielny posiłek lub kolację przy świecach.
Wołowina duszona w czerwonym winie – klasyka z głębią smaku
Składniki:
1–1,2 kg wołowiny (np. karkówka, łopatka, pręga, zrazowa górna)
2 marchewki
2 cebule
2 ząbki czosnku
1 łyżka koncentratu pomidorowego
400 ml czerwonego wytrawnego wina
300 ml bulionu wołowego
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
sól i świeżo mielony pieprz
2 łyżki oleju lub masła klarowanego do smażenia
Sposób przygotowania
Krok 1: Obsmażenie mięsa
Mięso pokrój w duże kawałki, oprósz solą i pieprzem. Obsmaż je na mocno rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron na złoty kolor – dzięki temu zamkniesz soki i uzyskasz głębszy smak.
Krok 2: Warzywa i przyprawy
Cebule i marchew pokrój w plastry, czosnek drobno posiekaj. Na tej samej patelni podsmaż warzywa, aż lekko się zrumienią. Dodaj koncentrat pomidorowy, zamieszaj i chwilę podsmaż, a następnie przełóż wszystko do garnka z mięsem.
Krok 3: Duszenie w winie
Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, wlej czerwone wino oraz bulion. Całość zagotuj, przykryj i duś na małym ogniu przez 2,5–3 godziny. Sos powinien się zredukować, a mięso być miękkie i aromatyczne.
Krok 4: Podanie
Wołowinę serwuj z kaszą gryczaną, purée ziemniaczanym, kluskami śląskimi lub pieczywem. Sos można zblendować lub przetrzeć, by uzyskać gładszą konsystencję, jednakże wersja z wyczuwalnymi warzywami jest równie smaczna.
Ciekawostka kulinarna
Duszenie mięsa w czerwonym winie to technika znana m.in. z klasycznego boeuf bourguignon, potrawy wywodzącej się z francuskiej Burgundii. Wino nie tylko dodaje smaku, ale także rozbija włókna mięsa, sprawiając, że po kilku godzinach duszenia staje się ono wyjątkowo kruche.
Podsumowanie
Wołowina duszona w czerwonym winie to danie, które doskonale łączy prostotę przygotowania z wyrafinowanym efektem końcowym. Soczyste mięso, aromatyczny sos i klasyczne dodatki tworzą całość, która nie tylko syci, ale także zachwyca głębią smaku. Podsumowując – jeśli szukasz sprawdzonego przepisu na efektowne i aromatyczne danie, ta wersja duszonej wołowiny z pewnością Cię nie zawiedzie.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
