X

Czego szukasz?

Przepis
RybyWarzywa faszerowane

Polędwiczki z dorsza w kapuście włoskiej

To danie łączy w sobie prostotę gotowania na parze z ciekawym, nieoczywistym dodatkiem jakim jest sos z ljutenicy i koncentratu pomidorowego. Dorsz zawinięty w liść kapusty włoskiej z cienkimi plasterkami marchewki to lekka i zdrowa propozycja na obiad – elegancka, a jednocześnie bardzo łatwa do przygotowania.

Ze względu na delikatną strukturę ryby, warto zastosować parowanie – ten sposób obróbki pozwala zachować smak i soczystość mięsa. W rezultacie otrzymujemy danie łagodne, ale z charakterem, szczególnie jeśli dodamy do niego lekko pikantny sos z nutą pomidorów i papryki.

Polędwiczki z dorsza w kapuście włoskiej – delikatne, lekkie i wyraziste w smaku

Porcja dla 2 osób

Składniki – główne:

  • 4 liście kapusty włoskiej
  • 1 marchewka (obrana)
  • 4 polędwiczki z dorsza
  • oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • 1 łyżka cukru
  • sól i pieprz do smaku

Sos:

  • 100 ml wywaru drobiowego
  • 3 łyżki ljutenicy
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • 1 łyżeczka cukru
  • sól i pieprz

Sposób przygotowania:

Krok 1:

Oddziel liście kapusty, marchewkę pokrój w cienkie, podłużne plastry (około 5 cm). W garnku zagotuj wodę z odrobiną soli i łyżką cukru – tyle, by zanurzyć liście. Włóż kapustę i marchew na 20–30 sekund, następnie przełóż je do miski z lodowatą wodą, aby zatrzymać proces gotowania.

Krok 2:

Ostudzone liście rozłóż na ręczniku papierowym, delikatnie osusz. Z każdego liścia wytnij grubszy fragment nerwu – jeśli trzeba, rozbij go delikatnie tłuczkiem, by liść był bardziej elastyczny.

Krok 3:

Polędwiczki z dorsza dopraw solą, pieprzem i skrop oliwą. Na środku każdego liścia kapusty ułóż kilka plasterków marchewki, a na nich dorsza. Zawiń ściśle w rulonik, zakładając boki do środka – podobnie jak gołąbki.

Krok 4:

Zawinięte polędwiczki ułóż w naczyniu do parowania i gotuj przez około 10 minut.

Krok 5 – sos:

Do małego rondla wlej wywar drobiowy, dodaj ljutenicę, koncentrat pomidorowy, cukier, sól i pieprz. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut, aż składniki się połączą i sos lekko zgęstnieje.

Krok 6:

Podawaj zawinięte dorsze z gorącym sosem i klasycznym puree ziemniaczanym. Możesz dodatkowo udekorować danie świeżym koperkiem lub natką.

Wskazówki i modyfikacje:

Jeśli nie masz parowaru, możesz użyć metalowego sitka lub koszyczka w garnku z odrobiną wody – efekt będzie podobny.

Ljutenicę można zastąpić ajvarem, choć smak będzie nieco łagodniejszy.

Do farszu możesz dodać cienki plasterek cytryny lub koper – ryba zyska jeszcze więcej świeżości.

Niewątpliwie dobrze sprawdzą się też inne białe ryby, np. morszczuk lub sandacz – w zależności od dostępności.

Na zakończenie warto wspomnieć, że to danie świetnie wpisuje się w sezon jesienno-zimowy, ale równie dobrze sprawdzi się latem – właśnie wtedy, gdy mamy dostęp do młodej kapusty i świeżej ryby. Być może nie jest to klasyczny przepis, ale w rezultacie daje zaskakująco pyszny efekt.

Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram

Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<

Udostępnij!

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Sprawdź również