Składniki
- 1 kg tołpygy, karpia lub innej ryby słodkowodnej
- 125 ml wywaru (może być z kostki)
- 125 ml wody, 2 jaja
- 125 ml białego octu winnego, 125 ml białego wytrawnego wina
- 2 łyżki świeżego, pokrojonego imbiru
- 3 cebulki dymki, 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej
- 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
- po pół łyżeczki: chilli, soli czosnkowej, cebulowej
- 170 g mąki (ok. 1 szklanki)
- 125 ml oleju, cukier, sól
Sposób przygotowania
Filety czyścimy z ości i kroimy na porcje szerokości około 5 cm. Mąkę, jaja i szczyptę soli miksujemy z wodą. Ciasto powinno mieć konsystencję śmietany. Rozgrzewamy olej. Sprawdzamy, czy temperatura jest dostatecznie wysoka: ząbek czosnku wrzucony na olej powinien się szybko zarumienić. Czosnek usuwamy, bo nadaje potrawie gorzki smak. Filety maczamy w cieście i smażymy na patelni, zrumienione wyjmujemy i odkładamy do ogrzanej salaterki. Przygotowujemy sos: dymkę czyścimy, płuczemy i siekamy cebulki razem ze szczypiorem. Odlewamy część oleju z patelni, tak aby zostały 2 łyżki, podgrzewamy i wrzucamy imbir (świeży można zastąpić sproszkowanym: 2 łyżeczki proszku zalewamy wrzątkiem i wykorzystujemy sam napar) oraz pokrojoną dymkę i chwilę smażymy, mieszając. Następnie wlewamy wywar, ocet, połowę wina, słodzimy szczyptą cukru i mieszamy. Mąkę kukurydzianą lub ziemniaczaną rozprowadzamy pozostałym winem i wlewamy do podgrzanej zawartości patelni, dodajemy koncentrat pomidorowy, doprawiamy solą czosnkową i cebulową oraz chilli i mieszamy, gotujemy około 1 minuty. Do gęstniejącego sosu wkładamy usmażone filety i dusimy około 10 minut. Filety podajemy polane sosem.
