Sos myśliwski to jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni polskiej, które łączy w sobie bogactwo smaków lasu i tradycyjnych przypraw. Jego intensywny aromat i głęboki smak sprawiają, że doskonale komponuje się z różnorodnymi potrawami mięsnymi, zwłaszcza dziczyzną. Choć przygotowanie tego sosu wymaga nieco czasu i uwagi, efekt końcowy z pewnością wynagrodzi włożony wysiłek.
Sos myśliwski – klasyka kuchni polskiej z leśnym aromatem
Składniki
30 g masła
30 g mąki pszennej
300 ml jasnego wywaru (np. warzywnego lub drobiowego)
50 ml czerwonego wytrawnego wina
15 g suszonych grzybów
50 g szynki lub wędzonki (może być z dziczyzny)
1 korniszon
1 cebula
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka oleju
Przyprawy: mielona papryka, kilka jagód jałowca, ziele angielskie, liść laurowy, majeranek, tymianek, sól, pieprz
Sposób przygotowania
Krok 1: Przygotowanie grzybów
Suszone grzyby zalej niewielką ilością zimnej wody i odstaw na kilka godzin, najlepiej na noc. Po namoczeniu ugotuj je w tej samej wodzie, następnie odcedź (zachowując wywar) i pokrój w paseczki.
Krok 2: Przygotowanie składników
Korniszona oraz szynkę pokrój w drobną kostkę. Cebulę obierz, posiekaj i podsmaż na łyżeczce oleju, aż się zeszkli. Dodaj koncentrat pomidorowy i dokładnie wymieszaj.
Krok 3: Przygotowanie zasmażki
W osobnym naczyniu rozpuść masło, dodaj mąkę i smaż, ciągle mieszając, aż powstanie jasna zasmażka. Następnie wlej jednym ruchem jasny wywar połączony z 50 ml wywaru grzybowego, intensywnie mieszając, aby uniknąć grudek. Gotuj przez około 20 minut, aż sos zgęstnieje.
Krok 4: Łączenie składników
Do gotującego się sosu dodaj podsmażoną cebulę z koncentratem, pokrojonego korniszona, szynkę, grzyby oraz przyprawy: mieloną paprykę, rozgniecione jagody jałowca, ziele angielskie, liść laurowy, majeranek, tymianek, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez kolejne 10 minut.
Ciekawostka kulinarna
Sos myśliwski, mimo swojej nazwy, nie pochodzi bezpośrednio z tradycji myśliwskiej, lecz jest inspirowany smakami lasu i dziczyzny. Dodatek suszonych grzybów, jałowca i wędzonych mięs nadaje mu charakterystyczny, głęboki aromat. W różnych regionach Polski istnieją liczne warianty tego sosu, co świadczy o jego popularności i uniwersalności w kuchni.
Podsumowanie
Sos myśliwski to wyrazisty dodatek, który potrafi wzbogacić smak wielu dań mięsnych. Jego przygotowanie, choć wymaga kilku kroków, jest stosunkowo proste, a rezultat z pewnością zachwyci miłośników tradycyjnych, polskich smaków. Podawany z dziczyzną, kluskami śląskimi czy kaszą gryczaną, stanowi doskonałe uzupełnienie obiadu.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
@Beata: Wino dodajemy w ostatnich minutach, po dodaniu pieprzu i jałowca. Cebulę można przysmażyć na smalcu, zamiast na oleju (będzie bardziej aromatyczna). Do cebuli warto dodać ząbek czosnku. A do bulionu łyżeczkę ostrej musztardy (myśliwi kochają gorczycę). Nie należy rezygnować z maślanej zasmażki (jak w wielu innych przepisach). Sos idealnie pasuje do pampuchów, placków ziemniaczanych lub klusków śląskich. Przepis pana Jakuba trochę chaotyczny, ale gdy ten przepis ogarnąć, to wyjdzie całkiem niezły sos:)
Dziękuję za uwagi, ale przepis nie jest mój ale mojego Taty i nic nie będę zmieniał.
Pozdrawiam
A kiedy dodajemy czerwone wino??