Szynka peklowana pieczona to z pewnością klasyka domowej kuchni, która doskonale sprawdzi się zarówno na ciepło, jak i jako wędlina na zimno. Proces peklowania bez wątpienia nadaje mięsu wyjątkowy smak i aromat, a pieczenie sprawia, że staje się ono soczyste i kruche.
Szynka peklowana pieczona – przepis krok po kroku
Składniki:
3 kg szynki wieprzowej
zalewa do peklowania (przepis poniżej)
1 szklanka czerwonego wina
1 szklanka czystego bulionu warzywnego
sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
Krok 1:
Pekluj mięso w zalewie przez 7 dni w chłodnym miejscu (temperatura około 7–8°C). Upewnij się, że mięso jest całkowicie przykryte zalewą.
Krok 2:
Na około godzinę przed parzeniem wyjmij mięso z zalewy i dokładnie opłucz. Zagotuj wodę (nie gotuj ponownie), włóż szynkę do wrzątku i przykryj. Następnie wyjmij szynkę, gdy woda całkowicie wystygnie.
Krok 3:
Wymieszaj wino z bulionem, przypraw solą i pieprzem.
Krok 4:
Nagrzej piekarnik do 220°C. Ułóż mięso na ruszcie w brytfannie, podlej połową mieszanki wina z bulionem i piecz około 1,5 godziny, podlewając pozostałą mieszanką. Następnie po około godzinie pieczenia odwróć mięso.
Krok 5:
Na koniec szynkę można podawać na gorąco jako danie główne lub na zimno jako domową wędlinę.
Zalewa do peklowania szynki (na 1 litr):
0,25 litra czerwonego wytrawnego wina
0,10 litra octu np. winnego
3 ząbki czosnku (utarte z solą) lub 1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżeczka cukru
½ łyżeczki rozgniecionych ziaren jałowca
½ łyżeczki rozmarynu
1 łyżka majeranku
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
1 łyżeczka grubo mielonego czarnego pieprzu
2/3 litra wody
2 łyżki soli peklowej
1 łyżka soli kuchennej
Sposób przygotowania zalewy:
Wszystkie składniki (oprócz soli peklowej) dokładnie wymieszaj i zagotuj, ale nie gotuj. Odstaw do ostudzenia, następnie dodaj sól peklową i dokładnie wymieszaj.
Mam nadzieję, że ten przepis na szynkę peklowaną pieczoną przypadnie Ci do gustu!
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
Przepis mi się spodobał, ale mam pytanie, jak będę miała szynkę ok 1,5 kg to temp. Pieczenia też ustawić na 220 stopni i piec 1,5 godziny. Dziękuje za podpowiedz