Sos hiszpański, znany również jako sos espagnole, to klasyczny element kuchni francuskiej, będący jednym z pięciu tzw. sosów matczynych. Mimo swojej nazwy, nie ma on bezpośredniego związku z Hiszpanią. Jego głęboki, intensywny smak i ciemna barwa czynią go idealnym dodatkiem do mięs, takich jak wołowina, jagnięcina czy dziczyzna.
Sos hiszpański
Składniki
30 g masła
30 g mąki pszennej
400 ml ciemnego wywaru (np. wołowego)
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 pomidor lub 1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka oliwy lub oleju
Sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
Krok 1: Przygotowanie warzyw
Cebulę i czosnek obierz i drobno posiekaj. Pomidora sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i pokrój na kawałki.
Krok 2: Smażenie warzyw
Na patelni rozgrzej oliwę lub olej. Dodaj cebulę i czosnek, smaż aż do zeszklenia. Następnie dodaj pomidora lub koncentrat pomidorowy i duś razem przez około 20 minut. Po tym czasie przetrzyj całość przez sito, aby uzyskać gładką konsystencję.
Krok 3: Przygotowanie zasmażki
W osobnym naczyniu rozpuść masło. Dodaj mąkę i smaż, ciągle mieszając, aż uzyskasz ciemną zasmażkę. Jeśli chcesz uzyskać głębszy kolor, możesz najpierw uprażyć mąkę na suchej patelni przed dodaniem masła.
Krok 4: Łączenie składników
Do zasmażki wlej jednym ruchem ciemny wywar, cały czas mieszając, aby uniknąć grudek. Dodaj przetarte warzywa, dokładnie wymieszaj i zagotuj. Po zdjęciu z ognia dopraw sos solą i pieprzem do smaku.
Zastosowanie
Sos hiszpański doskonale komponuje się z różnorodnymi mięsami, takimi jak pieczona wołowina, jagnięcina czy dziczyzna. Można go również wykorzystać jako bazę do innych sosów, np. demi-glace, poprzez dalsze redukowanie i wzbogacanie dodatkowymi składnikami.
Ciekawostka kulinarna
Mimo swojej nazwy, sos hiszpański (espagnole) pochodzi z Francji i jest jednym z pięciu podstawowych sosów w klasycznej kuchni francuskiej, obok beszamelu, velouté, hollandaise i sosu pomidorowego. Jego nazwa może być myląca, ale odnosi się do stylu przygotowania, który był inspirowany hiszpańskimi technikami kulinarnymi w czasach historycznych.(Simply Recipes)
Podsumowanie
Sos hiszpański to esencja klasycznej kuchni francuskiej, charakteryzujący się głębokim smakiem i wszechstronnością zastosowania. Jego przygotowanie wymaga nieco czasu i uwagi, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi włożony wysiłek. Idealny do mięsnych dań, stanowi również doskonałą bazę do tworzenia bardziej złożonych sosów.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
