menu
fot. Mariusz Izdebski

Sposób przyrządzania:

poziom skomplikowania:

Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania

Surową polędwicę dokładnie czyścimy z błon i żyłek, myjemy i bardzo dokładnie osuszamy. Zawijamy w folię aluminiową i wkładamy do zamrażarki, żeby solidnie stężała, ale nie zamarzła. Gdy jest już twarda, wyjmujemy ją z folii i bardzo ostrym nożem kroimy na możliwie jak najcieńsze paski. Smarujemy oliwą i dekoracyjnie układamy na talerzach. Tę przystawkę podajemy z parmezanem, kaparami, szczyptą soli i białego pieprzu. W niektórych restauracjach podaje się pieprz cytrynowy, sos pesto (bazylia, orzeszki pini), sos winegret, posiekane szalotki. Najważniejsze, żeby dodatkami nie zamordować cudownego, delikatnego smaku surowej polędwicy.

ocena:

Carpaccio

składniki

  • 500 g polędwicy wołowej (najlepiej ze środkowej części)
  • oliwa (najlepiej truflowa)
  • 4 łyżeczki kaparów
  • 4 łyżeczki utartego parmezanu
  • sól
  • biały pieprz

Sposób przyrządzania:

poziom skomplikowania:

Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania

Surową polędwicę dokładnie czyścimy z błon i żyłek, myjemy i bardzo dokładnie osuszamy. Zawijamy w folię aluminiową i wkładamy do zamrażarki, żeby solidnie stężała, ale nie zamarzła. Gdy jest już twarda, wyjmujemy ją z folii i bardzo ostrym nożem kroimy na możliwie jak najcieńsze paski. Smarujemy oliwą i dekoracyjnie układamy na talerzach. Tę przystawkę podajemy z parmezanem, kaparami, szczyptą soli i białego pieprzu. W niektórych restauracjach podaje się pieprz cytrynowy, sos pesto (bazylia, orzeszki pini), sos winegret, posiekane szalotki. Najważniejsze, żeby dodatkami nie zamordować cudownego, delikatnego smaku surowej polędwicy.

Strona korzysta z plików cookies w celu realizacji usług i zgodnie z polityką cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do plików cookies w Twojej przeglądarce. akceptuję