menu

Sposób przyrządzania:

poziom skomplikowania:

Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania

Na rozgrzanej, suchej patelni prażymy zioła, dodajemy masło, a kiedy się roztopi, dodajemy posiekany czosnek. Mieszamy i odstawiamy na bok. Oczyszczone, umyte i osuszone tuszki kuropatw nacieramy z zewnątrz i wewnątrz solą i pieprzem, a następnie stopionym masłem z ziołami. Owijamy plastrami boczku lub słoniny. Kuropatwy wkładamy do odkrytej brytfanny i wstawiamy do nagrzanego do 200ºC piekarnika. Pieczemy około 30 minut, podlewając sosem z pieczenia. Zdejmujemy z kuropatw boczek lub słoninę i odkładamy je na bok. Do brytfanny wkładamy cząstki pomarańczy i wszystko pieczemy jeszcze około 15-20 minut, ciągle podlewając powstałym sosem. Wyjmujemy kuropatwy z brytfanny i trzymamy w cieple. Sos z pieczenia razem z pomarańczami przekładamy do rondelka. Dodajemy wywar, wino, galaretkę, otartą skórkę pomarańczową i gotujemy na wolnym ogniu około 10 minut. Na końcu sos zagęszczamy mąką ziemniaczaną rozrobioną w niewielkiej ilości wody. Całość zagotowujemy. Kuropatwy serwujemy obłożone cząstkami pomarańczy i plasterkami chrupkiej słoniny lub boczku. Sos podajemy oddzielnie w sosjerce. Szczególnie wykwintny i delikatny smak mają młode kuropatwy. Podobnie jak kuropatwy można przyrządzić bażanty i przepiórki.

ocena:

Kuropatwa (bażant) w pomarańczach

składniki

  • 2-4 kuropatwy (lub 1-2 bażanty)
  • 2-4 plasterki boczku lub słoniny
  • 2 pomarańcze – umyte, obrane, wypestkowane i odwłóknione (przed obraniem ocieramy skórkę)
  • 2 łyżeczki otartej skórki z pomarańczy
  • 2 ząbki czosnku
  • po 1 łyżeczce tymianku, rozmarynu, majeranku
  • 100 g masła
  • sól, pieprz
  • 1 pomarańcz do przybrania
    #Sos
  • 500 ml wywaru z dziczyzny (może być z kostki)
  • 100 ml białego wytrawnego wina
  • 2 łyżki galaretki z żurawin, borówek z agrestu lub porzeczek
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Sposób przyrządzania:

poziom skomplikowania:

Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania

Na rozgrzanej, suchej patelni prażymy zioła, dodajemy masło, a kiedy się roztopi, dodajemy posiekany czosnek. Mieszamy i odstawiamy na bok. Oczyszczone, umyte i osuszone tuszki kuropatw nacieramy z zewnątrz i wewnątrz solą i pieprzem, a następnie stopionym masłem z ziołami. Owijamy plastrami boczku lub słoniny. Kuropatwy wkładamy do odkrytej brytfanny i wstawiamy do nagrzanego do 200ºC piekarnika. Pieczemy około 30 minut, podlewając sosem z pieczenia. Zdejmujemy z kuropatw boczek lub słoninę i odkładamy je na bok. Do brytfanny wkładamy cząstki pomarańczy i wszystko pieczemy jeszcze około 15-20 minut, ciągle podlewając powstałym sosem. Wyjmujemy kuropatwy z brytfanny i trzymamy w cieple. Sos z pieczenia razem z pomarańczami przekładamy do rondelka. Dodajemy wywar, wino, galaretkę, otartą skórkę pomarańczową i gotujemy na wolnym ogniu około 10 minut. Na końcu sos zagęszczamy mąką ziemniaczaną rozrobioną w niewielkiej ilości wody. Całość zagotowujemy. Kuropatwy serwujemy obłożone cząstkami pomarańczy i plasterkami chrupkiej słoniny lub boczku. Sos podajemy oddzielnie w sosjerce. Szczególnie wykwintny i delikatny smak mają młode kuropatwy. Podobnie jak kuropatwy można przyrządzić bażanty i przepiórki.

Strona korzysta z plików cookies w celu realizacji usług i zgodnie z polityką cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do plików cookies w Twojej przeglądarce. akceptuję