menu
fot. Mariusz Izdebski

Sposób przyrządzania:

poziom skomplikowania:

Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania

Z mostka usuwamy żebra (łatwiej to zrobić, kiedy mięso jest bardzo świeże): odkrawamy grubszy brzeg mięsa i wypychamy kolejno kości, lekko nacinając błonę wzdłuż mostka. Następnie usuwamy chrząstkę. Z kości i chrząstki oraz małej ilości wody przygotowujemy wywar. Czosnek rozgniatamy lub siekamy i mieszamy z papryką, solą, pieprzem i ziołami. Można też dodać sosu sojowego lub przyprawy typu maggi. Mięso nacieramy przygotowaną pastą, następnie smarujemy miodem i odkładamy na 30 minut w chłodne miejsce, żeby nabrało aromatu. Przygotowujemy farsz: do mielonego mięsa wbijamy jajo (wystarczy jedno, bo cielęcina sama w sobie jest kleista), dodajemy ten sam zestaw ziół i przypraw co do pasty oraz czosnek granulowany. Dolewamy stopniowo schłodzony wywar i wyrabiamy farsz na jednolitą masę (można wyrobić w malakserze). Mostek wypełniamy farszem, zwijamy, formując podłużną roladę, i gęsto obowiązujemy bawełnianym sznurkiem. Mięso ułożone w brytfannie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 220– 240°, po 30 minutach zmniejszamy temperaturę do 200°. Pieczemy jeszcze 90 minut, polewając mięso wodą i wytworzonym sosem. Jeżeli pod koniec pieczenia mięso nie jest dość chrupkie, jeszcze raz smarujemy je miodem i chwilę pieczemy. Po wyjęciu mostka z piekarnika usuwamy sznurek. Mostek kroimy na porcje, polewamy wytworzonym sosem i podajemy z ziemniakami nadziewanymi szpinakiem.

ocena:

Mostek cielęcy rolowany

składniki

  • 1 mostek cielęcy – ok.1,5 kg
  • 5 ząbków czosnku
  • miód
  • ostra papryka, tymianek, oregano, majeranek
  • sól, pieprz
Farsz
  • 750 g mielonej cielęciny
  • 1 jajko
  • 250 ml wywaru (może być z kostki)
  • ostra papryka, tymianek, oregano, majeranek, czosnek granulowany
  • sól, pieprz

Sposób przyrządzania:

poziom skomplikowania:

Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania

Z mostka usuwamy żebra (łatwiej to zrobić, kiedy mięso jest bardzo świeże): odkrawamy grubszy brzeg mięsa i wypychamy kolejno kości, lekko nacinając błonę wzdłuż mostka. Następnie usuwamy chrząstkę. Z kości i chrząstki oraz małej ilości wody przygotowujemy wywar. Czosnek rozgniatamy lub siekamy i mieszamy z papryką, solą, pieprzem i ziołami. Można też dodać sosu sojowego lub przyprawy typu maggi. Mięso nacieramy przygotowaną pastą, następnie smarujemy miodem i odkładamy na 30 minut w chłodne miejsce, żeby nabrało aromatu. Przygotowujemy farsz: do mielonego mięsa wbijamy jajo (wystarczy jedno, bo cielęcina sama w sobie jest kleista), dodajemy ten sam zestaw ziół i przypraw co do pasty oraz czosnek granulowany. Dolewamy stopniowo schłodzony wywar i wyrabiamy farsz na jednolitą masę (można wyrobić w malakserze). Mostek wypełniamy farszem, zwijamy, formując podłużną roladę, i gęsto obowiązujemy bawełnianym sznurkiem. Mięso ułożone w brytfannie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 220– 240°, po 30 minutach zmniejszamy temperaturę do 200°. Pieczemy jeszcze 90 minut, polewając mięso wodą i wytworzonym sosem. Jeżeli pod koniec pieczenia mięso nie jest dość chrupkie, jeszcze raz smarujemy je miodem i chwilę pieczemy. Po wyjęciu mostka z piekarnika usuwamy sznurek. Mostek kroimy na porcje, polewamy wytworzonym sosem i podajemy z ziemniakami nadziewanymi szpinakiem.

Strona korzysta z plików cookies w celu realizacji usług i zgodnie z polityką cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do plików cookies w Twojej przeglądarce. akceptuję