menu

Sposób przyrządzania:

poziom skomplikowania:

Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania

Oczyszczone prosię myjemy w zimnej wodzie i dokładnie osuszamy. Od wewnątrz nacieramy solą, pieprze, majerankiem i na godzinę odstawiamy w chłodne miejsce. Przygotowujemy farsz: wątróbkę opłukujemy, sparzamy i drobno siekamy lub przepuszczamy przez maszynkę. Płucka oraz serce gotujemy, studzimy i mielimy, wywar po podrobach pozostawiamy, gdyż ugotujemy na nim kaszę. Potrzeba 2x tyle objętościowo wywaru, co kaszy, wtedy kasza ugotuje się na pół twardo. Słoninę kroimy w kostkę i topimy w rondlu, wrzucamy surową kaszę gryczaną i prażymy ją na patelni, następnie dodajemy cebule, a na koniec zalewamy wszystko wywarem po podrobach, dodajemy majeranek, gałkę muszkatołową, 4 roztarte z solą ząbki czosnku i gotujemy, aż kasza wchłonie cały płyn. Na koniec doprawiamy całość solą i pieprzem. Nadziewamy prosię i zszywamy. Skórę smarujemy masłem, uszy i ogon owijamy folią aluminiową, żeby się nie przypaliły. Układamy na ruszcie w piekarniku nagrzanym do 180ºC, pod spodem umieszczamy rynienkę na spływający tłuszcz. Co 15 minut smarujemy prosię słoniną nabitą na szpikulec i moczoną w piwie. Gdyby na skórze powstawały pęcherze, zmniejszamy temperaturę, a pęcherze przekłuwamy szpikulcem. Prosię należy piec około 45–50 minut na każdy kilogram wagi. Przed końcem pieczenia zdejmujemy folię i kiedy po wbiciu szpikulca w kark wypływa bezbarwny płyn, możemy wyjmować prosię i ułożyć je na desce. Odcinamy głowę, łopatki, nóżki i kroimy tułów prostopadle do kręgosłupa – wzdłuż żeberek. Składamy prosię na półmisku na zgiętych nóżkach. Obkładamy piklami, duszoną kapustą, chrzanem. Czekamy na komplementy licznych biesiadników.

ocena:

Prosię pieczone nadziewane

składniki

  • jedno średniej wielkości prosię 4-6 kg
  • pół kostki masła
  • 100 g słoniny
  • 250 ml piwa
  • sól, pieprz
  • #Farsz
  • 400–600 g kaszy gryczanej
  • 100 g słoniny
  • wątróbka, serce i płuca z prosięcia
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 cebule
  • gałka muszkatołowa
  • majeranek, sól, pieprz

Sposób przyrządzania:

poziom skomplikowania:

Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania Poziom skomplikowania

Oczyszczone prosię myjemy w zimnej wodzie i dokładnie osuszamy. Od wewnątrz nacieramy solą, pieprze, majerankiem i na godzinę odstawiamy w chłodne miejsce. Przygotowujemy farsz: wątróbkę opłukujemy, sparzamy i drobno siekamy lub przepuszczamy przez maszynkę. Płucka oraz serce gotujemy, studzimy i mielimy, wywar po podrobach pozostawiamy, gdyż ugotujemy na nim kaszę. Potrzeba 2x tyle objętościowo wywaru, co kaszy, wtedy kasza ugotuje się na pół twardo. Słoninę kroimy w kostkę i topimy w rondlu, wrzucamy surową kaszę gryczaną i prażymy ją na patelni, następnie dodajemy cebule, a na koniec zalewamy wszystko wywarem po podrobach, dodajemy majeranek, gałkę muszkatołową, 4 roztarte z solą ząbki czosnku i gotujemy, aż kasza wchłonie cały płyn. Na koniec doprawiamy całość solą i pieprzem. Nadziewamy prosię i zszywamy. Skórę smarujemy masłem, uszy i ogon owijamy folią aluminiową, żeby się nie przypaliły. Układamy na ruszcie w piekarniku nagrzanym do 180ºC, pod spodem umieszczamy rynienkę na spływający tłuszcz. Co 15 minut smarujemy prosię słoniną nabitą na szpikulec i moczoną w piwie. Gdyby na skórze powstawały pęcherze, zmniejszamy temperaturę, a pęcherze przekłuwamy szpikulcem. Prosię należy piec około 45–50 minut na każdy kilogram wagi. Przed końcem pieczenia zdejmujemy folię i kiedy po wbiciu szpikulca w kark wypływa bezbarwny płyn, możemy wyjmować prosię i ułożyć je na desce. Odcinamy głowę, łopatki, nóżki i kroimy tułów prostopadle do kręgosłupa – wzdłuż żeberek. Składamy prosię na półmisku na zgiętych nóżkach. Obkładamy piklami, duszoną kapustą, chrzanem. Czekamy na komplementy licznych biesiadników.

Strona korzysta z plików cookies w celu realizacji usług i zgodnie z polityką cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do plików cookies w Twojej przeglądarce. akceptuję