Składniki
-1,5 kg karpia
-700 ml jasnego piwa
-2 marchewki, 1 cebula
-pół szklanki tartego chleba razowego
-50 g rodzynek, 50 g migdałów
-szczypta cynamonu
-po ćwierć łyżeczki: kminku i estragonu
-2 goździki, liść laurowy, 4 ziarna ziela angielskiego, 7 ziaren pieprzu
-1 cytryna, 30 ml octu winnego białego
-1 łyżka mąki, 3 łyżki masła
-cukier, sól, pieprz
Sposób przygotowania
Karpia sprawiamy, płuczemy, osuszamy i kroimy w dzwonka. Zalewamy wrzątkiem z octem, tak, żeby był przykryty. Odstawiamy na 5-7 minut. Marchew i cebulę obieramy, kroimy w kostkę. Zagotowujemy w płaskim rondlu piwo z wodą (pół na pół). Na wkładce układamy dzwonka karpia i wsadzamy do wrzątku, dodajemy cebulę, marchew, liść laurowy, ziele angielskie, ziarna pieprzu i goździki. Doprawiamy solą i mielonym pieprzem. Gotujemy 15-20 minut na małym ogniu pod przykryciem. Następnie wyjmujemy rybę z wywaru i kładziemy na ogrzany półmisek. Wywar przecedzamy, dodajemy karmel, skórkę otartą z cytryny, tarty chleb razowy, sparzone i osączone rodzynki, obrane i poszatkowane migdały, cynamon, estragon, kminek oraz ugniecione masło z mąką. Zagotowujemy, mieszamy i wkładamy ponownie rybę. Gdy się zagotuje, wkładamy cieniutkie plastry cytryny bez skórki i podajemy.
