Rosół z karpia to jedno z tych dań, które nieodłącznie kojarzą się z polską Wigilią i świąteczną tradycją. Przede wszystkim warto podkreślić, że rosół z karpia to nie tylko wyjątkowa zupa o głębokim smaku, ale także doskonały sposób na wykorzystanie wszystkich części tej ryby. W związku z tym jest to potrawa niezwykle szanowana w kuchni staropolskiej, stanowiąca ukłon w stronę dawnych zwyczajów kulinarnych.
Ponadto, odpowiednio przygotowany rosół z karpia zachwyca subtelnym aromatem warzyw i delikatną nutą rybnego wywaru. Innymi słowy, to danie, które mimo prostoty, potrafi stać się prawdziwą ozdobą świątecznego stołu.
Rosół z karpia – przepis krok po kroku
Składniki:
1 kg głów, ogonów i płetw z karpia (bez skrzeli i oczu)
2 marchewki
1 pietruszka
1/2 selera
1 cebula
2 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
8 ziaren pieprzu czarnego
1 gałązka lubczyku (opcjonalnie)
Sól do smaku
2 litry zimnej wody
Natka pietruszki do dekoracji
Sposób przygotowania:
Krok 1: Przygotowanie składników
Po pierwsze, dokładnie oczyść głowy, ogony i płetwy karpia. W tym aspekcie najważniejsze jest usunięcie skrzeli i oczu, które mogą wprowadzić gorycz do wywaru. Następnie opłucz rybie części pod zimną wodą.
Obierz marchew, pietruszkę i selera, a cebulę przekrój na pół i opal na suchej patelni lub nad palnikiem – dzięki temu rosół nabierze pięknego, głębokiego koloru.
Krok 2: Gotowanie wywaru
Do dużego garnka wlej zimną wodę i dodaj przygotowane części karpia. Po tym dorzuć warzywa, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz oraz lubczyk. W związku z tym już od początku gotowania rosół zacznie nabierać wyrazistego smaku.
Powoli doprowadź całość do wrzenia, zbierając łyżką szumowiny z powierzchni. Następnie zmniejsz ogień i gotuj rosół na małym ogniu przez około 1,5 godziny. Najważniejsze jest, aby zupa delikatnie „mrugała” – wtedy wywar będzie klarowny i pełen aromatu.
Krok 3: Finalne wykończenie
Po ugotowaniu przecedź rosół przez gęste sito lub gazę, aby był idealnie czysty. Następnie dopraw go solą według własnego smaku. Przed podaniem udekoruj każdą porcję świeżą natką pietruszki.
Ciekawostka kulinarna
W dawnych czasach rosół z karpia był niezwykle popularny na polskich dworach szlacheckich, zwłaszcza podczas postnych uczt wigilijnych. Co ciekawe, rosół ten bywał także zagęszczany odrobiną roztrzepanych jajek lub zabielany śmietaną. Jednakże w najstarszych przepisach podawano go czysty – dokładnie taki, jak dzisiaj podawany jest podczas tradycyjnych Świąt.
Podsumowanie
Podsumowując, rosół z karpia to klasyczna, polska zupa wigilijna, która doskonale wpisuje się w kanon bożonarodzeniowych smaków. Przede wszystkim jest prosty w przygotowaniu, a jednocześnie niezwykle elegancki i pełen tradycji. W związku z tym warto zadbać o jego miejsce na świątecznym stole, aby podkreślić charakter wyjątkowych chwil spędzonych w gronie najbliższych.
Kończąc, pamiętaj, że rosół z karpia najlepiej smakuje serwowany gorący – z dodatkiem świeżej natki, grzanek lub drobnego makaronu.
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
