Szarlotka z lukrem to idealne połączenie kruchego ciasta oraz soczystego nadzienia jabłkowego, które po wystudzeniu pokrywa się lśniącą warstwą słodkiego lukru. To ciasto, choć pracochłonne, zachwyca już od pierwszego kęsa – równa warstwa dziurawionego spodu, gorąca masa jabłkowa, delikatna góra i słodki lukier sprawiają, że deser staje się ucztą dla zmysłów.
Szarlotka z lukrem – klasyka na kruchym spodzie
⸻
Składniki
Ciasto kruche
- 300 g mąki (niecałe 2 szklanki)
- 200 g masła, zimnego
- 100 g mielonych migdałów
- 1 szklanka cukru pudru
- 1 cukier waniliowy
- 1 jajko
Nadzienie jabłkowe
- 1 kg jabłek, obranych i pokrojonych
- sok z połowy cytryny
- 60 g mąki ziemniaczanej
- 8 łyżek calvadosu
- 700 ml soku jabłkowego
- 150 g cukru pudru
- 1 białko
Lukier i dekoracja
- 1 białko
- około 80 g cukru pudru (do smaku, aby uzyskać gęsty lukier)
- 80 g płatków migdałowych (do posypania)
- Sposób przygotowania:
Krok 1: Przygotowanie ciasta kruchego
Przesiej mąkę na stolnicę, dodaj migdały, cukier puder, cukier waniliowy oraz pokrojone w kostkę zimne masło. Siekaj nożem, aż składniki przypomną kruszonkę. Dodaj jajko i szybko zagnieć, formując jednolitą kulę. Schłódź ciasto w lodówce przez co najmniej 1 godzinę . Dzięki temu ciasto będzie kruche i łatwe w formowaniu.
⸻
Krok 2: Przygotowanie nadzienia jabłkowego
Obierz i pokrój jabłka, skrop sokiem z cytryny, aby nie ciemniały. W rondlu podgrzej część soku jabłkowego z cukrem i calvadosem, dodaj jabłka i duś kilka minut. Wymieszaj mąkę ziemniaczaną z pozostałym sokiem, wlej do garnka, zagotuj i odstaw do ostudzenia .
Dzięki calvadosowi nadzienie zyskuje subtelną głębię i charakter.
Krok 3: Formowanie i pieczenie szarlotki
Rozgrzej piekarnik do 200 °C. 2/3 ciasta rozwałkuj i wyłóż nim formę (ok. 24×28 cm), formując brzeg ok. 5 cm, nakłuj widelcem. Wylep spód i podpiecz przez 10 minut – zabezpieczy to spód przed nasiąkaniem. Wlej przestudzone nadzienie na podpieczony spód. Z pozostałego ciasta uformuj wierzch, szczelnie zaklejając brzegi. Nakłuj i piecz przez 60 minut, a po 40 minutach przykryj papierem, by zapobiec zbytniej zrumienieniu .
Krok 4: Lukrowanie i dekoracja
Po wyjęciu i lekkim przestudzeniu, przygotuj lukier: ubij białko na pianę i stopniowo dodaj cukier puder, aż uzyskasz błyszczącą, gęstą masę. Rozsmaruj lukier na cieście, posyp płatkami migdałowymi. Na koniec daj lukrowi lekko stężeć przed krojeniem.
Podanie i serwowanie
Szarlotka najlepiej smakuje lekko ciepła lub w temperaturze pokojowej. Dzięki połączeniu aromatycznych jabłek, chrupiącego ciasta i słodkiego lukru, to idealny deser zarówno na co dzień, jak i dla gości. Doskonale komponuje się z filiżanką czarnej herbaty lub kawy.
Ciekawostka kulinarna
Choć przepis na szarlotkę oparty jest na klasycznej recepturze Jakuba Kuronia , dodatek calvadosu i migdałów w cieście nadaje jej wyjątkowego, lekko luksusowego charakteru. Można go zastąpić brandy lub rumem, co nadaje nieco inny, lecz równie kuszący akcent.
Podsumowanie
Szarlotka z lukrem to z pewnością doskonałe połączenie tradycji i prostoty, które zachwyca smakiem i aromatem. Dzięki precyzyjnemu etapowaniu – najpierw chłodne ciasto, potem podpieczony spód, później soczyste nadzienie i na koniec błyszczący lukier – otrzymujemy efektowne i pyszne ciasto. To deser, który pozwoli poczuć domową atmosferę i sprawdzi się przy każdej okazji. Smacznego!
Podsumowując mam nadzieję, że potrawa wyszła obłędne! Jeśli chcesz być na bieżąco z innymi moimi i Bogusi przepisami to zapraszam na Instagram.
Więcej inspiracji z pewnością znajdziesz >> TUTAJ <<
